用料
| 鲫鱼 | 2条 |
| 朝天椒 | 若干 |
| 泡椒 | 若干 |
| 泡姜 | 一根 |
| 生姜 | 若干 |
| 大蒜 | 若干 |
| 生抽 | 若干 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 冰糖 | 一小块 |
川味泡椒红烧鲫鱼的做法
新鲜鲫鱼买回家清理干净，用刀在鱼背切3刀，用料酒，盐，腌制20分钟
![川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
切好配料，待用
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淀粉用水兑好，鱼快下锅时抹上一层
![川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
菜籽油入锅，油热，下鱼，煎2-3分钟，一面焦黄再翻面，待两面煎好，起锅待用
![川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
加入花椒，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱，八角，香叶炒香，加生抽，水
![川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
鱼下锅，放入泡椒泡姜，烧几分钟，汁收干，放入香菜梗
![川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
起锅，香菜叶放表面
![川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小贴士
1、腌制后的鱼，后面就不需要放盐，不然味道会咸，不喜欢腌制的就在好锅底放盐和适量料酒
2、是否抹淀粉视自己口味而定，喜欢焦酥的就不要抹，喜欢嫩滑一些的就抹一点
3、防止粘锅可在下油前用生姜片抹一下锅底