巧克力萌宠怎么做才好吃,最正宗的巧克力萌宠制作方法

巧克力泡芙【1463克】

250 克……水

250 克……牛奶

   8 克……砂糖

   5 克……盐

250 克……T55面粉（或中筋粉）

 30 克……可可粉

220 克……黄油

450 克……全蛋

步骤：

1、将水、牛奶、砂糖、盐和黄油放入厚底平底锅中煮沸，加入混合过筛的面粉和可可粉并保持小火加热搅拌约2分钟，然后倒入搅拌缸内用扁桨（paddle）搅打降温至40℃，分次加入全蛋液搅打至呈缓慢滴落的倒三角状态。

2、将泡芙装入裱花袋挤成球形，入烤箱以170℃烘烤约40分钟。



巧克力奶油【1620克】

420 克……淡奶油

420 克……全脂牛奶

 90 克……转化糖浆

180 克……蛋黄

270 克……66%黑巧克力（Caraïbe 66%）

220 克……40%牛奶巧克力（Jivara40%）

 20 克……吉利丁液（1:6）

步骤：

1、将淡奶油、牛奶和转化糖浆混合煮沸，然后与蛋黄一起搅拌加热至80-85℃浓稠状。

2、分三次倒入融化的巧克力中，每次都充分搅拌乳化。

3、最后将吉利丁液加入，用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏隔夜待用。



巧克力慕斯【1058克】

245 克……全脂牛奶

 20 克……转化糖浆

330 克……66%黑巧克力（Caraïbe 66%）

 35 克……吉利丁液（1:6）

428 克……打发淡奶油

步骤：

1、小火将牛奶和转化糖浆煮沸，分三次冲入融化的巧克力中充分搅拌乳化至顺滑状态。

2、加入融化的吉利丁液拌匀，再将轻度打发的淡奶油加入拌匀，挤入扁球形硅胶模内，冷冻。



焦糖酱【750克】

500 克……砂糖

250 克……淡奶油（UHT）

步骤：

1、将砂糖在厚底平底锅中加热至金棕焦糖色。

2、冲入热的淡奶油搅拌融化，用于“巧克力镜面淋面（配方↓）”。



焦糖黑巧克力镜面淋面【2702克】

455 克……牛奶

137 克……葡萄糖浆

650 克……66%黑巧克力（Caraïbe 66%）

900 克……板状黑巧克力

560 克……焦糖酱（配方↑）

适量克……红色色素（天然）

步骤：

1、将牛奶、葡萄糖浆和红色素一起小火煮沸。

2、分三次冲入到融化混合的两种黑巧克力中，充分搅拌至顺滑状。


3、最后将热的焦糖酱加入，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细滑。

4、最佳使用温度为30℃。

※材料图示“板状黑巧克力（dark compound）”：

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组装&装饰

1、将“巧克力奶油”搅打后挤入“巧克力泡芙”中。

2、将泡芙倒置（即平面朝上），放一片圆形黑巧克力片。

3、将“巧克力慕斯”脱模，淋“焦糖黑巧克力镜面淋面”，沥掉多余的淋面后，放在泡芙上的巧克力片上。

4、顶部装饰一片弧形巧克力片和蓝莓。

用料  

巧克力萌宠的做法  

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