清明的烂肉豌豆的做法和图解,清明的烂肉豌豆怎么做更好吃

清明时节，一切都是那么通透。几场雨☔️过后，把所有都洗刷得干干净净。

清明时节雨纷纷，回老家祭祖，走在乡间的小路上，油菜籽已经长得壮壮的，快要倒了，四姨说，打了油菜就种水稻。此时，水稻的秧苗已经在育苗床嗖嗖的往上串了。

豌豆、胡豆大量上市，占领了大半壁江山。可能是春淡，好多野菜、绿叶菜已经吃得差不多了，有点接不上趟。另外，豌豆是入脾胃的，在这个时候，一碗清香的碎肉末烧的豌豆，浇到米饭上，拌一拌，真的可以多吃几碗饭。

这个味道已经深深烙入我的味觉系统，是无法遗忘的味道。在春天快要结束的时候，常常想起妈妈烧的这道菜，直流口水。每年都会吃上几次，才能进入夏天。

这道菜的关键是要选半肥半瘦的猪肉，这样吃起来肉才不会柴。另外要用猪油炒，并且要用盐，不能用带色的酱油，才能保证清香的口感和色泽。最后要加入白葱一起炖，会增加整体的香味，实为点睛之笔。

用料  

清明的烂肉豌豆的做法  

1. 选本地本季豌豆，这是关键。大棚的同样做出来就没有清香的口感了。

2. 把肥瘦肉切片，和生姜一起用刀剁成肉末。手工剁的肉末更好吃。

3. 热锅放入猪油，化开后放入肉末团，把肉末尽量地搅散，
   用小火煸香后加入葱白段调味，
   然后加入水和豌豆煮软，待锅中剩下少量的汤水，即可放盐，撒上葱叶段即可。