一直想做这款软欧包,试了几个方子之后,自己综合了这款,个人感觉味道不错,推荐给大家
关于杂粮粉:商用配方都会选择买面包专用杂粮粉,我是之前自己在五谷杂粮店根据需要调配磨成的粉,口感也不差。家庭制作尽量利用家里有的食材,因为一次买一大袋用不完会坏掉,像这种五谷杂粮粉平时还可以当早餐冲饮,不会浪费
用料
高筋面粉 | 450克 |
杂粮粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
红糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 275克 |
蛋 | 25克 |
黄油 | 25克 |
夹心部分 | |
奶油奶酪 | 150克 |
糖粉 | 50克 |
蔓越莓、葡萄干 | 适量 |
核桃、巴旦木 | 适量 |
高纤杂粮软欧包的做法
将所需原料准备好
开动厨师机低档先将干性原料混合,再缓慢倒入湿性原料,慢速3分钟,中速5分钟看面团状态,能拉出筋性即可加入黄油
加入黄油后先慢速搅打,再快速5分钟
看面团能拉出薄膜即可,将面团进行发酵
面团发酵好后,将面团排气,分割4份
分割后揉圆,松弛20分钟
将松弛好的面团擀开,并抹上奶酪馅
根据喜欢放入果干之后卷起
将面团喷少量水,放入谷物粒中,均匀的粘上谷粒后,进行最后发酵
发酵好的状态
放入烤箱190℃,烘烤约30分钟
晾凉后,切片食用
小贴士
奶酪馅的制作:将奶油奶酪隔水软化加入糖粉搅拌至无颗粒即可
杂粮粉到谷物店根据自己喜好调配
水分用量可根据面粉的吸水性进行调节