，第一次做牛蒡菜，以前对牛蒡没有概念，按照这个菜谱做了，很好吃，牛蒡的处理过程很好。搬过来，记录一下，以后还会再做
用料
| 牛蒡 | 200-250克 |
| 培根 | 2片 |
| 油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
牛蒡炒培根的做法
牛蒡洗净去皮
放入水中漂洗，会发现水的颜色会变红，漂洗2-3次至水清
加入水略高于牛蒡，加入2大勺白醋，泡20分钟左右
将牛蒡漂洗2-3次，沥干水分
培根切条状，香葱切葱花
热锅冷油放入培根，炒出油
加入葱花炒香
加入牛蒡翻炒
沿锅边倒入生抽
沿锅边加少量的水防止干锅，炒1分钟左右
加盐和鸡精调味即可
小贴士
1.牛蒡泡醋水的主要目的是去除牛蒡本身的土腥味，同时也可以防止它氧化变色；
2.以削铅笔的方式来处理牛蒡，会比较好嚼；
3.炒菜的时候用大火，沿锅边加少量水来降温，水干再加水，这样处理可以延长蔬菜在锅中的烹饪时间，并且温度很高，易于蔬菜成熟；
4.牛蒡属于粗纤维，胃肠消化力弱的老人和孩子不要一次食用过多(收起)