大家最常做的腊肉大多是风干腊肉和烟熏腊肉这两类。主要区别就是风干腊肉不需要烟熏的步骤。本期视频和大家分享风干腊肉的做法，把握住两个关键点，就能成功做出风味独特的风干腊肉。
温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。
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用料
| 猪五花肉 | 2.5kg(5斤) |
| 冰糖 | 100g (½ 杯) |
| 粗海盐 | 75g (⅓ 杯) |
| 酱油 | 50g (¼ 杯) |
| 老抽 | 25g (1½ 汤匙) |
| 白酒 | 50g (¼ 杯) |
| 八角 | 6g (5个) |
| 桂皮 | 5g (⅔ 根) |
| 花椒 | 5g (1 汤匙) |
【桥桥妈】“风干腊肉”经典教程的做法
切肉:猪肉清洗干净，不要浸泡，擦干水分；切成3.5cm宽度的肉条；
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腌肉:花椒、八角、桂皮和冰糖用蒜臼子捣碎；切好的肉放到大容器里，倒入所有腌肉调料，按摩3分钟；冰箱冷藏腌制10~12个小时，期间每3个小时翻动；腌好后，打孔穿绳准备晾晒；
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晾晒:室内或者户外晾晒都可以；要能晒到太阳，同时吹风，加速干燥；室内冬天不愿意开窗可以用电风扇吹；晾晒1周左右，就晒好了，肉的重量大约减少30%；
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蒸肉:每次吃多少蒸多少；上汽后蒸12分钟；切片；
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炒菜:搭配一些水分少的蔬菜来炒；无需额外加盐；
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保存:其余腊肉可以密封后冰箱冷冻长期保存。
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小贴士
"盐的用量"和"晾晒方法"是关键