脆球饼,也有人叫它气泡饼,外壳酥脆,手指戳个小洞,还可以填上自己喜欢的食物。做法很多种,有加泡打粉的,有加苏打水和面的,有加油和面的。试过很多次之后,桥桥妈做出了一个简单的配方,只要两种面粉,简单一烫,就能炸出各个鼓起来的脆球饼。好吃又好玩的小吃,做法简单,快来收藏试试看吧。
温馨提示:
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具,而是烹饪专用量器,这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml。
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用料
粗粒小麦粉 | 90g (½ 杯) |
中筋面粉 | 75g (½ 杯) |
热水 | 100g (6 汤匙) |
油(油炸用) | 适量 |
【桥桥妈】脆球饼 空心儿 薄壳儿的做法
盆里加粗粒小麦粉和中筋面粉,混合均匀,缓慢均匀浇上热水,水要分次来加,根据面团软硬调整。不烫手的时候,下手揉面,揉6-8分钟,揉成不软不硬,有弹性的面团。加盖休息30分钟;
休息后,简单再揉几下,分成三个面剂子。先操作一个,其余两个加盖保湿。面剂子和案板上抹一点油防粘。擀成薄饼,厚薄要一致,厚度是关键,1mm-1.5mm最佳。用乒乓球大小的小瓶盖盖出圆形,要彻底压透。下油锅之前,盖布保湿,天气干燥的话,加盖湿润的布保湿;
油温180-200摄氏度,最佳190摄氏度。小面片先从少量开始,一下锅浮起来立刻用笊篱底面按压小饼,直到鼓起来。一鼓起来就翻面。20秒以内就能炸好;
炸好的小饼分散开放在厨房纸上吸油,热的小饼不要摞在一起。彻底完全放凉之后,再放密封盒里保存。最好当天吃。可以搭配任何喜欢的食物,比如酸奶等。
小贴士
油温180-200摄氏度比较好,190摄氏度比较理想,油一定要足够热才能下小面饼,我们需要瞬间的高温让它鼓起来。