烟熏腊肉,许多人都喜欢吃。多数人自己做腊肉的难点是腊肉风干之后,如何实现烟熏。本期视频和大家分享自制冷熏的方法,方法简单,不需要特殊的烟熏炉,家家都能做。
自制腊肉成功的窍门:
1.盐的比例在3%,不能更低;
2.风干的环境因素: 温度,湿度和风力;最佳风干温度是15℃左右
腊肉怎么熏:
1.铸铁锅,铁锅,或者旧的蒸锅, 垫铝箔纸,内放烟熏料;
2.下层蒸屉放一次性铝箔烤盘,内放冰块;
3.上层蒸屉放腊肉。
影响烟熏腊肉颜色的因素:
1.烟熏的温度:烟熏的温度越高, 上色越快, 颜色越深;
2.烟熏的材料:枫木来熏得到金黄色; 橡木熏是黄褐色; 松树柏树熏出来颜色更深。
温馨提示:
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具,而是烹饪专用量器,这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml。
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用料
腌肉: | |
猪五花肉 | 2.5kg |
盐 | 75g (⅓ 杯) |
青花椒 | 20g (3 汤匙) |
小茴香 | 5g (1 汤匙) |
丁香 | 3g (½ 汤匙) |
香叶 | 3g (12片) |
冰糖 | 20g (2 汤匙) |
高度白酒 | 30g (2 汤匙) |
烟熏: | |
红糖 | 20g (1 ½ 汤匙) |
白糖 | 20g (1 ½ 汤匙) |
大米 | 30g (3 汤匙) |
红茶 | 5g (1 ½ 汤匙) |
橘子皮 | 40g (2个) |
柏树叶 | 80g (2 杯) |
冰块 | 1kg |
【桥桥妈】烟熏腊肉 家庭自制简易冷熏做法的做法
腌肉: 猪五花肉肉切成6cm宽;抹上高度白酒,捣碎的冰糖,炒香放凉的粗盐和其余所有香料,按摩几分钟后;密封放冰箱冷藏腌5~7天;每天翻面;
风干: 打孔穿绳,晾晒3~5天;风干最佳温度15℃;
烟熏: 铸铁锅里垫铝箔纸,上加烟熏料;下层蒸屉放一次性铝箔烤盘,内放冰块;上层蒸屉放腊肉;熏30多分钟;
煮肉: 洗干净的肉,放水中煮,水开后煮15分钟;切片备用;
吃法: 炒,烤, 烧烤都不错。
小贴士
烟熏的时候,熏料下一定要垫铝箔纸。