在我们这个地方,大年初一的第一餐是吃素的。大家会在除夕这天准备好素菜,炒鱿鱼、炒萝卜干、素米粉、酿腐皮等等。酿腐皮可是很受欢迎的一道菜,美味健康又有好兆头。薄薄的腐皮里面包着各种馅料,冬菇香、马蹄爽口清甜、木耳清爽、红萝卜甜,各种食材搭配在一起口感有层次,而且这道菜寓意又好:应有尽有、金玉满堂。今天就一起做客家酿腐皮吧。
用料
腐皮 | 3张 |
红萝卜 | 适量 |
香菇 | 适量 |
木耳 | 适量 |
马蹄 | 适量 |
沙葛 | 适量 |
鱿鱼头 | 适量 |
蒜白 | 适量 |
客家酿腐皮的做法
冬菇、木耳、鱿鱼头先泡发好;红萝卜、马蹄、沙葛削皮洗净;蒜取蒜白、其他不要。材料准备好全部切丁。
锅加少许油,加入蒜白,爆香。
加入鱿鱼头翻炒
加入其他食材翻炒,加盐和鸡精调料
炒好后盛起晾凉备用。
腐皮先剪成小块。
开始酿腐皮
顺势卷好
卷好的腐皮
锅加少许油,中小火煎,煎至两面金黄即可夹出碟。(喜欢酥脆的还可以放去油锅炸。)
再大火蒸10分钟。
一盘美味的客家酿腐皮就做好了,赶紧尝一尝。
小贴士
1、腐皮很薄,包的时候要确保馅晾凉,太热的话皮会烂。
2、包腐皮的过程中要尽量包紧一点,这样煎的时候不会容易散。
3、馅料加入点萝卜丝口感更好,只是要加萝卜丝就不要加红萝卜。这两种萝卜不能同时食用。