美味的甜点,人们更愿意配以美丽的爱情故事,因此提拉米苏成为情人节/周年庆的不二之选。怎奈体重不作美,传统提拉米苏极高的脂肪与热量,让痴男怨女们望而却步……下面小女子献计一条——低脂版的提拉米苏。虽然是低脂的,但是香气、味道、丝滑程度都不输传统版的呦
用料
浓缩咖啡 | 15g |
蛋糕夹层 | |
咖啡酒 | 8g |
糖 | 5g |
6寸戚风蛋糕片 | 2片 |
没有浓缩咖啡和咖啡酒这样调配 | 速溶咖啡15g水10g朗姆酒/白兰地5g糖5g |
豆腐奶酪馅 | |
内酯豆腐(嫩豆腐) | 130g |
马斯卡彭尼奶酪 | 130g |
糖 | 30g |
牛奶 | 50g |
柠檬汁 | 少量 |
吉利丁粉/片 | 10g |
没有马斯卡彭尼奶酪请用这两样代替 | 奶油奶酪100g,淡奶油30g |
表面 | |
可可粉 | 适量 |
低脂豆腐提拉米苏的做法
咖啡、咖啡酒、糖混合,调配成咖啡液
奶酪在室温下软化,与糖和柠檬汁,用电动搅拌器打成浓稠而光滑的糊状;加入内酯豆腐,继续搅拌,直到看不到明显的颗粒
牛奶在微波炉里加热20秒,加入吉利丁粉搅拌均匀。(如果用吉利丁片,请提前用冷水泡软,再加入温热的牛奶中,搅拌至吉利丁片完全融化)
将上一步混合好的牛奶倒入第二步做好的豆腐奶酪糊中,搅拌均匀,此时豆腐奶酪馅制作完成
在模具底部放一片戚风蛋糕,刷上第一步制作好的咖啡液,倒入一半豆腐奶酪馅,轻磕几下模具,抹平表面;再放一层蛋糕片,刷上咖啡液,倒入剩下的豆腐奶酪馅,轻磕模具,抹平表面。
将模具放入冰箱冷藏4小时,拿出来脱模,在表面筛上可可粉,大功告成!
切块分食使用的刀具可用热水烫一下,防止切的时候破坏切面的美观;并且每切一刀,需要擦一下刀面,以防可可粉蹭到切面上
小贴士
1. 没有戚风蛋糕片,用手指饼干也行,但我个人更喜欢戚风蛋糕版的提拉米苏
2.没有咖啡酒,用朗姆酒/白兰地/威士忌/君力代替都可以,但是万万不可加二锅头五粮液茅台什么的!实在没有酒,就不加,用焦糖糖浆代替。
3. 内酯豆腐(嫩豆腐)要沥干水分。做好的豆腐奶酪馅,过一次筛,再填到蛋糕里,口感会更细腻。
4.用布丁杯制作,可以省去脱模的麻烦。