春饼配菜之京酱肉丝的做法步骤及图解,美味正宗的春饼配菜之京酱肉丝做法

这是一道正宗的东北人开发的京菜。
据传，二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
春饼配京酱肉丝的口感比干豆腐要细腻。东北的京酱肉丝下面常常会铺一些葱丝。橙和老妈都喜欢吃洋葱，今天我改良了一下。

用料  

春饼配菜之京酱肉丝的做法  

1. 之所以选用前腿肉（或梅花肉）是比里脊肉更嫩。
   肉切丝，加红烧酱油、生抽各一勺抓匀。腌制20分钟。
   洋葱切丝，锅热油倒入洋葱翻炒至微透明，加一勺生抽，炒匀出锅。
   肉丝上洒一勺生粉，再次抓匀。
   锅热油，油温四五成热，加姜蒜末炒香。加入肉丝炒至变色后，加葱花和花椒油，再炒20-30秒，出锅。
   

2. 也是一道很下饭的菜

小贴士

这是没加甜面酱的京酱肉丝，红烧酱油的甜度足够了。