花胶鸡（内附花胶泡发）的做法步骤及图解,美味正宗的花胶鸡（内附花胶泡发）做法

用料  

花胶鸡（内附花胶泡发）的做法  

1. 干花胶凉水入锅，水能盖住所有花胶，一半姜片，一段葱白，一半白酒，大火煮开，改中火滚十分钟，立马捞出花胶过凉并清洗干净，去掉花胶上的杂质，用凉水浸泡12小时以上，期间不断换水。我一般一次泡发很多，切块或条分藏冰箱冷冻，图中是我以前冷冻的一份，约3个花胶的量。

2. 整只鸡洗净，去鸡尖及鸡尖附近的鸡油，入锅，加足量的清水（后面添加金汤的量也要考虑在内），放入剩下的一节葱白、姜片和白酒，开大火煮开，继续大火3-5分钟，这期间趁水面翻滚撇去浮抹，去净浮抹后改中小火，火大小保持水面中间滚的状态开炖，火开后炖2个半小时。

3. 鸡炖到约一个半小时后，南瓜洗净去皮、祛籽、切块，放锅中加同样比例的清水煮至南瓜软糯后，连汤带南瓜倒入搅拌机打成南瓜汁（没有搅拌机、破壁机类的也可把南瓜蒸软碾成蓉）。

4. 将打好的南瓜汁倒回锅中，加入干贝熬至浓稠成“金汤”（熬至时注意不要糊锅，也不必太过粘稠。突觉为了写个菜铺我也是操碎了心）。将熬好的金汤倒入正在炖的鸡汤中（此时鸡汤已炖了2个半小时了）。

5. 煮南瓜和熬“金汤”时，将自备的配菜清洗并处理好。海鲜、菌类、豆制品，只要配菜的味道不要太霸道影响到汤味均可。

6. “金汤”倒入鸡汤中后，稍搅拌，加入花胶和盐，炖约半小时，让金汤和鸡汤完全融合后，按照配菜的成熟程度分次放入鸡汤中，等所有的菜品成熟关火、上桌。对花胶Q弹或者软糯有口感要求的人可以自行调整花胶放入的时间。要当火锅汤底的人，可以先不放配菜，将花胶鸡汤倒入火锅，涮配菜吃。

7. 开饭吧。

小贴士

喜欢花胶口感Q弹就晚些放，如果喜欢汤胶质满满就一开始就放进去。花胶鸡汤炖的越久越浓郁，时间足的可以多炖会儿，我时间有限，连煮配菜总共炖了三个半小时。