蒸菜粉分为两种,一种是白蒸菜粉,由大米或者大米加若干比例的糯米打成细粉,主要用来蒸素菜;另外一种是红蒸菜粉,其实就是大米糯米加上各种香料打成稍粗粗的颗粒。
用料
大米 | 70克 |
糯米 | 130克 |
花椒 | 1小把 |
大料 | 2个 |
三奈 | 2个 |
干辣椒 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 1小撮 |
肉蔻 | 1个 |
蒸肉米粉(红蒸菜粉)的做法
大米糯米的配比随意。
香料。忘记拍桂皮和小茴香了。
找一只速热无涂层炒锅。我这里用了铁锅。放米,大料、桂皮,花椒(不易糊,炒之后更香的香料,其他香料最后放)。
小火炒15分钟左右。快好时再放香叶、干辣椒、小茴香等不耐炒易糊香料,翻炒一两分钟关火。
米粒儿发黄有点像爆米花的样子即可。
放入料理机中低速(蒸肉粉的颗粒要较大不要太细)或点动打碎。
小贴士
炒米过程中拿捏不好担心香料会糊的,大料花椒桂皮这样的香料也可以不随米一起炒,之后再加一样的。