「留住春色,酥炸香椿」的做法步骤及图解,美味正宗的「留住春色,酥炸香椿」做法

香椿季很短，为了吃上这一口新鲜，需要等一整年。今天是24节气中的春分，恍惚间，原来春已过半。于是挑一丛香椿，炸一盘香酥的香椿鱼。留取春色，咬住新鲜，莫负好春光！

用料  

「留住春色,酥炸香椿」的做法  

1. 【清洗香椿】
   香椿洗净，开水焯烫一分钟左右，捞出控干水分。

2. 【调糊，挂糊】
   盆中打入鸡蛋，放入面粉、淀粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 搅打几十下，直到面糊变得有点筋性

4. 将香椿放入面糊中，裹满软炸汁

5. 【油炸】
   锅中放入油，先用大火加热半分钟左右，转小火

6. 如果有测温枪，测下油温。当油温上升到160度时，是食材下锅最佳时机。

7. 如果没有测温枪，用筷子蘸少许面糊放入锅中，如果面糊周围冒出小气泡，迅速凝固，则可以下锅。

8. 香椿来回裹满软炸液

9. 放入锅中，炸大约半分钟

10. 翻下面，让食材在锅中受热均匀

11. 捞出，控油

12. 放入盆中

13. 等到全部炸好，放到晾晒架或盘中控油

14. 【复炸】
    然后将油锅再次开大火，逐一放入炸好的香椿。复炸10秒左右即可。这一步是利用高温逼出油炸品内部的油脂。

15. 炸好的香椿控油

16. 调一碟蘸汁，趁热吃！留住春色，莫负好春光！