![香辣香椿酱,留住春天的味道的做法步骤图 香辣香椿酱,留住春天的味道的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a28e/ad87/a28e3895d7d13f23d914d832553a2f153adbf041c5cb42474b227890025c46d1c42e28cec9e38e6cbe.jpg)
我很喜欢吃香椿,香椿炒鸡蛋,香椿拌豆腐,以前住市里都是买的吃,五块钱一小把估计有一两左右。跟着老公来到小山村,这里家家户户门口都有种的一两棵树,现吃现摘,很新鲜还不用花钱。公公种的那棵比较小,刚出芽我一顿炒鸡蛋一顿拌豆腐给吃完了😂。老公这下拿个塑料袋去村里给我讨,婶子家表姑家的,她们年纪大了,只摘树下面的,上面的勾不到给我老公。今天下午老公骑车绕村巡视一圈,发现表姑家的树很大很高结的特别多,老公上门去讨了,他在树上摘,两岁的女儿在树下面捡,一会就是一大堆。农村的蔬菜都没有农药还是自然生长,比大棚里的吃起来更香。香椿能吃的天数短,也就这几天,老了就不好吃了。我把一部分在开水中烫一分钟,然后分装冷冻起来,这样一直可以吃。剩下的腌了酱,下面给大家分享一下酱的做法。
食材我没有称重,这些都可以根据个人口味添加,做这种不像烘焙必须精确到克不然容易失败,这个多多少少无所谓不会失败,就是看自己的口味了。
用料
香椿 | 一大把 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
食用油 | 适量 |
芝麻 | 适量(熟) |
香辣香椿酱,留住春天的味道的做法
香椿枝掰开,放入水中清洗干净。
这是清洗干净的,有些嫩枝我没有掰开。
锅里烧开水,把香椿放进去焯一分钟,我的太多了,我分三次焯的没有拍照,应该是烫一分钟就行,不要用开水煮,容易没味道。上面是烫好的,叶子变绿就可以了。
我们这边老人都是生吃,洗干净直接凉拌,香椿含有亚硝酸生吃多了容易中毒,而且生吃我觉得没有香味。开水烫一下能去掉大部分亚硝酸。烫完晾干,摊在案板上或者沥水的洗菜篓都可以,我是晾干没有过凉水,因为腌制的菜要放一段时间,过凉水我怕容易变质,挤一挤水分,剁碎。有人用料理机打碎也可以,我喜欢吃有颗粒感的所以剁碎。
我剁了一小锅
放入辣椒面,芝麻,花椒面,盐。这些都是根据自己口味加,不想吃辣不要放辣椒面或者少放。
锅里倒入食用油烧热,冒烟。用勺将热油浇在调料上。
搅拌均匀,这时候可以尝尝咸淡,如果需要多存放一段时间可以再多放点盐。
装入瓶中,送亲友。我装了四瓶锅里还剩下很多。
香辣好吃,夹馍,拌面,拌米饭,香椿的香混合着油泼辣子的香,留住这春天的味道。吃不完的放冰箱冷藏保存。