明天就是清明节了,根据节气习俗该吃青团,俺这个北方人,基本没吃过,还是在2008年春天去婺源看油菜花时,在徽派建筑的旅游景点吃过当地老奶奶在家门口摆摊做的青团,现包现蒸,艾草的清香现在还能回想起来,那就是春天万物复苏的味道啊!
北京家附近市场没卖艾草,我也不强求了,干脆就地取材,用抹茶粉代替,一样的绿色,一样的纯植物制剂,一样的春天!
这次做了两种馅料,红豆沙馅,和咸蛋黄肉松馅,一咸一甜,都很可口。
红豆沙馅的制作方法,见我以前写的菜谱
用料
【皮】 | 20g/个,做18个 |
糯米粉 | 180克 |
大米粉 | 40克 |
植物油 | 5克 |
抹茶粉 | 6克 |
开水 | 150克 |
【咸蛋黄肉松馅】 | 20g/个,做9个 |
咸蛋黄 | 6个(合计约70g) |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 30克 |
【红豆沙馅】 | 144克,16g/个,做9个 |
时令美食--青团的做法
先做面皮。粘米粉我家没有,就用小美现磨了40g大米,磨出来效果棒棒哒。(粘米粉就是大米粉)
再把糯米粉倒入主锅
糯米粉我用了三象牌的,以前做雪媚娘剩下的加6g抹茶粉,我用的青岚,老贵了
加入150g开水,启动揉面模式2分钟
各家分类吸水性不同,如果太黏就酌情加点糯米粉,如果太干不成团就稍微加点水。
如果没有小美,就用盆像平常和面一样用开始把面搅拌起来,揉成光滑面团。揉成光滑面团,包上保鲜膜醒10分钟。
这个空挡准备咸蛋黄馅儿
咸蛋黄喷高度白酒,入烤箱170℃烤5-8分钟。
这是我早点买咸鸭蛋自己敲开冷冻保存的囤货余粮。口感比袋装蛋黄好多了。烤到蛋黄滋滋冒油的状态,就可以了。
主锅加入咸蛋黄,肉松,沙拉酱,30秒钟速度4搅匀。
我用了家里现有的美珍香的芝麻海苔肉松,如果普通肉松可以自己加点白芝麻提香。搅成这样子
按20g一个团成圆球
再准备红豆沙馅,我提前做好啦。
按15g/个揉成球,当然,也可以做20g/个, 馅料大,吃着过瘾,但是不太好,包可以把馅料球冷冻,冻硬了后更好包。
面团分成20克/个,揉圆,放在手掌上按扁就是面剂子。
面皮上放上馅料,包制的手法请看参考图片,用虎口把面皮一点点往里收,直到最后收口捏紧,搓圆。
蒸屉上刷油,放上青团生胚。
锅里坐水,水开后大火蒸8分钟。切记水开后再放青团,这样避免加热过久把青团蒸塌了。
蒸好了,很有食欲吧,趁热在表面刷一层油,防沾黏也防止表皮变干。这意思就像给皮肤抹护肤品的作用一样,保湿,哈哈。
迫不及待咬一口尝尝,太好吃了,抹茶味的皮很清香,咸口甜口各有风味。这感受不太好用语言描述,只能亲自品尝体验才知道。
为了保湿,可以包上保鲜膜,常温放2/3天。吃的时候加热一下。软软糯糯,春天的滋味。
小贴士
传统青团是有艾草榨出来的汁和面,现在创新做法可以使用任意绿色的粉,比如抹茶粉,菠菜汁。