在福建,有很多地区到了春天就会开始制作艾粿,就是用艾草混合粳米制作出来的艾草味白粿。做好后可以直接食用,也可以放凉后再下锅煎一会儿,撒点儿椒盐,味道也是一级棒的!👍
至于青团,一直有所耳闻,但从未品尝过。应清明节气做点来尝尝吧~😍
PS:此菜谱是综合了网络上各大方子自己调整的,仅供自己日后查看,因为我本身是一枚厨房小白,青团也是第一次制作,你们看到了若有疑问,我能回复的尽量回复,不懂的便只能说“Sorry”啦。
用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 45克 |
澄粉 | 45克 |
玉米油 | 20克 |
小苏打(艾草焯水时使用) | 2克 |
艾草泥+汁 | 400克(看粉状态酌情增减) |
咸蛋黄 | 16个(约225g) |
肉松 | 100克 |
沙拉酱 | 80克(看陷团粘合程度酌情增减) |
时令艾草青团——咸蛋黄肉松馅的做法
咸蛋黄上锅蒸熟,趁热碾碎,加入肉松和沙拉酱混合均匀。
混合好的馅料按每个25g等分搓圆备用。
艾草+2g小苏打入锅焯水,捞出过几遍冷水,拧干水份。
炒锅下茶籽油+葱头爆香后,下艾草翻炒出香味。
炒好的艾草加少量温水入破壁机搅打成艾草汁。
澄面加60ml开水烫面。(开水需一次性加入,否则会成不了团)
糯米粉+粘米粉+艾草泥汁混合物,用筷子搅拌成絮状后用手揉均匀,再加入澄面团和玉米油继续揉面。(面皮我没额外添加盐或糖,因为陷的味道已经足够了,这里可以根据个人口味选择加或不加。)
将面团按每个50g等分搓圆。大拇指在中间按个窝,包入蛋黄肉松陷,以虎口收拢粘合后再搓圆。(包陷的过程中,还未使用的面团建议用保鲜膜包住,防止风干。)
锅内水沸腾后,入锅中火蒸10分钟。蒸好后趁热刷一层薄薄的玉米油锁住水份,以防干裂。
开吃啦~~~太美味啦!😍😍😍
刚出锅的青团颜色还是比较鲜艳翠绿的。冷却后颜色逐渐变深。
再来一张冷却后的咬图,Q弹不沾牙,很有嚼劲的青团,你get了吗?
小贴士
1、这个配方做出来16个青团(50g面皮+25g馅料)
2、青团冷却后用保鲜膜每个单独包裹起来,可保持软糯Q弹的口感。
3、吃不完的可放冷冻室,吃的时候拿出来退冰后再加热。