宋人吃蟹配橙,在宋诗中屡见,看多了仿佛一手的螃蟹腥香,非橙不能洗。“赤鱼白蟹箸屡下,黄柑绿橘笾常加。”还是老饕苏东坡的句子。在此之前谁能想到用橙为盒,以此蒸蟹,用橙甜去腥,橙香蟹味共冶一小盏橙内,观之可喜,食之有趣,又借...
04-26
一句:“蒌蒿满地芦芽短,正式河豚欲上时。”道出了两者的关系,宋朝人认为蒿蒌菜可以解河豚毒。但是事实上,没有科学证据表明蒿蒌菜有相关解毒能力。用料茼蒿1把香油1勺鸡精半勺盐4克宋宴芦蒿菜的做法①猪肉去皮,切成肉丁。...
06-08
用料螃蟹螃蟹宴的做法1234...
09-14
取自宋代林洪《山家清供》的一道著名宋菜。厨友中也有很多做过,都有各自不同的见解。自己做的这一版,考虑了橙子和蟹本身食材的本质。根据蟹的部位不同,在垫层的时候做了分层处理,使得甜鲜层次分明,不会互抢。这版的蟹酿橙...
01-14
今天这碗橙色罗宋汤采用牛肉汤打底,为了“降低”热量,吃起来清爽可口,减少了牛肉的分量,增加了蔬菜和水的比例。这样做出来的罗宋汤汤汁酸中带甜、甜中飘香,更适合做配汤使用,比如搭配牛排、炒饭、炒面、咖喱牛肉饭等等。如...
04-30
提及对吃的讲究,恐怕再没有一个时期可以跟宋代相比,两宋时期,中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命,食材从匮乏走向丰盛,烹饪手法从简单变得多元,美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说,“中国伟大的烹调法也产生于宋朝...
08-24
吃蟹的方法有很多,但是在G20峰会上,出现的却是南宋食谱《山家清供》中记载的许是螃蟹最雅趣、最别致的吃法-------蟹酿橙。橙与蟹经过几番烹饪,香味彼此融合,最后将蟹肉蘸着调料进食其风味之美可想而知。用料橙子螃蟹绍酒...
06-17
浙菜用料胡椒粉盐克橙子10个香油勺姜片猪肉胡椒粉荸荠鸡蛋液白酒宋杭州名菜蟹酿橙的做法1.每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉;2.姜洗净,切末;3.猪肥膘肉煮熟,切小丁;4.净荸...
12-30
拆蟹粉拆到我都不敢分手.不然怎么对得起我拆了两只螃蟹要抓狂打人.用料大闸蟹2只橙子2个黄油5克玫瑰盐拧5下[风味人]间蟹酿橙的做法两只大闸蟹拆完就这些.热锅化黄油+蟹粉炒香+橙子汁(解刨完的橙子汁,不是买的)橙子里面...
01-08
偶然间在一档旅游节目中看到了这道菜,非常好奇橙子和蟹肉结合,会是怎样的一番美味,所以查了一些资料,研究出了这个比较简单的蟹酿橙做法。用料橙子1个大闸蟹2只香油少许盐少许姜2片大蒜2瓣猪油少许料酒3勺香醋2勺南宋名菜...
06-01
橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:“黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。”此本诸《易》,而于蟹得之...
03-24
简易版,为了蟹粉面买的蟹粉用料蟹粉酱适量橙子1个蟹酿橙的做法用刀把橙子切开,用勺子挖出橙肉,挖的过程好多橙汁已经出来了。然后倒出一部分橙汁,剩下橙肉橙汁和蟹粉酱(少盛油)混合,再混合均匀倒入橙中。中小火蒸八分钟。蟹...
04-19
南宋人民的想象力巅峰之作。蟹的鲜与橙的甜合而为一,已经超越小笼包成为我最喜欢的蟹味料理!制作其实比较简单,主要是拆蟹粉比较麻烦。蟹粉的制作可以配合B站农师傅的视频观看。我用了一把蟹钳和专用勺子,减少工作量的办...
10-03
用料螃蟹n只橙子1个玉米淀粉适量克盐适量蚝油适量蟹粉酿橙的做法拆好蟹粉猪油熬制,加适量盐和蚝油,根据自己喜好来橙子切盖,果肉去掉点,或者直接勺子挤压一下,给蟹粉留出空间蟹粉+水淀粉调成糊,放橙子里盖上橙皮小帽,大火蒸...
08-19
又到了金秋吃蟹的季节。今天带来的这道蟹酿橙是一道仿古菜,做法参考自南宋林洪的《山家清供》:“橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒、菊...
08-03
当下是大闸蟹的最佳赏味期,有人偏爱徒手拆蟹带来的战斗感,有人喜欢坐享蟹粉带来的美味,无论前者还是后者,一定不能错过这道蟹酿橙。将蟹的清甜、橙的酸甜融合一体,揭开橙盖,舀出一勺橙黄透亮的蟹肉,还未品尝就已为之心动!蟹粉...
09-07
用料蛋清,1个蟹味菇适量螃蟹或蟹肉罐头适量橙子个橙酿蟹的做法橙子掏空取橙肉和橙汁,装两个碗备用,螃蟹蒸熟取蟹肉,蟹味菇洗净备用,鸡蛋取蛋清备用。大火起锅烧油(油适量),油7成热转文火下蟹味菇炒软,下蟹肉炒均匀,加橙肉炒出...
08-28
传统的苏浙名菜,从山家清供中而来。擅自将咸蛋黄和豆腐等制成的素蟹粉用来替代原方中的真蟹粉,味道依旧鲜美,却不将雅兴建立在螃蟹的痛苦上,也算是微小的放生,美事一桩了。查了一下,唐朝时就有黄酒了,推敲了一下这道原本秋季...
11-16
山里人没吃过也没见过的菜,在【下厨房】各位老师无私传授下,厨小白也做出来了,记录下来留存自用。用料蟹黄+蟹膏+蟹肉500克赣南脐橙2个葱姜料酒1勺猪油适量玉米油适量盐适量胡椒粉适量鲜百合2个生抽1勺🦀蟹酿橙🍊的做法...
08-21
这道菜是根据宋代的《山家清供》做的,橙子的香甜跟螃蟹的鲜美能够完美融合在一起。蟹肉处理跟现代做法略微有些不同。用料橙子1个蟹2只醋1勺料酒若干勺盐0.5克水5克蟹酿橙《山家清供》版的做法螃蟹洗净,切姜片放在螃蟹...
03-17
该菜品由G20杭州峰会国宴指导教师、素食健康餐饮推广者王丰大厨设计制作。蟹酿橙是一道江南传统的宴会佳肴,然而王丰大厨秉持着一颗“将生命留在自然中,把美味留在饭桌上”的心创作出这道兼具蟹酿橙精髓却又能将生命回...
05-17
秋风起,蟹子肥,在这个凉爽的秋季,一份颜值高味道鲜的组合蟹子食谱带给厨友们。一是宋人最爱的宫廷菜肴蟹酿橙,而另一种则是新式料理芝士焗蟹宝。使用西门子iQ700蒸烤一体机,不仅颜值在线,烹饪功力也非常给力。无需其它灶具,...
03-18
我是搬菜谱的。发现这个传统菜感觉超赞的,不知道为什么没人做。依自家口味略有改动哈用料大闸蟹橙子调料姜胡椒粉料酒贡菊高汤黑木耳盐蟹酿橙一一大闸蟹吃法之二的做法准备材料1、黑木耳泡发撕成小朵2、姜切末3、橙子...
09-20
7月,还没到蟹肉肥美的季节,却想念这一口蟹酿橙。不妨用常见的食材过一过瘾。晚晚将这道经典的南宋名菜设计成了四季可酿的宜室宜家制法:蟹肉酿橙,辅以蛋清、蟹味菇,海鲜、菌菇、蛋清的鲜味结合橙子的甜酸,口感清雅,回味绵长...
08-23
用料螃蟹4只橙子2个香油1勺盐10克香醋1勺姜4片南宋蟹酿橙的做法准备两个橙子,4只大闸蟹蟹上锅蒸熟,注意蒸的时候蟹要朝上,并在每只蟹上面放一片姜蒸好的蟹去壳取肉(过程比较麻烦,需要耐心和细心),同时用小刀将橙子锯齿型雕开...
01-03