低脂黑全麦馒头/面包（可蒸可烤）的做法步骤及图解,美味正宗的低脂黑全麦馒头/面包（可蒸可烤）做法

减脂期主食可选择黑全麦制品。
试了很多方子这一版是我最喜欢的，原方来自微博“杰儿美食”，我稍微调整了一下，两种粉的比例调了，用了代糖，糖度比砂糖低，而且没有热量负担。
加高粉是为了增加筋性，口感和适口性都会好很多。纯黑麦的话个人感觉太“糙”。
这款面食发面成功的话是成功率很高。
可蒸可烤，随自己喜好。

用料  

低脂黑全麦馒头/面包（可蒸可烤）的做法  

1. 面盆里混合全部粉类，混匀后加清水，边倒边搅拌，直到没有干粉的时候下手揉揉，之后加入食用油，揉面成团，直到光滑，多揉揉。反正我是挺喜欢揉面的。

2. 揉好的面团开始醒发，温暖的地方（25度至少）至少2+小时，直到面团至2倍大。黑全麦的发面时间会比白面的久一点。发好的状态是戳个洞不回缩，而且面团里面是蜂窝状的。冬天一定要放在温暖的地方发酵，我是锅里放了一碗开水，再把面团连同和面盆（保鲜膜密封好）坐上去发的。

3. 发好的面团揉面排气，至面团回到发之前的大小。分剂子，揉搓成馒头的样子，放到烘焙纸上准备二次醒发。 同样是温暖的地方发20分钟左右，直到面团拿起来手感轻飘飘，不沉重的感觉。

4. 我这次选的烤箱。
   烤箱上下火160度预热10分钟，之后用上下火160度烤35分钟。彻底晾凉后再入袋保存。（我烤好的成品，外壳硬的，梆梆硬的那种，掰开内心松软，所以有焦香松软的风味和口感）
   蒸
   凉水上锅，水开后大火蒸25-35分钟，再焖5分钟再开锅，防止馍馍突然遇冷回缩影响外观。

小贴士

面团多揉揉，直到面光+手光+盆光。
冬天用温水和面，温暖的地方发酵，会成功一些。