不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤及图解,美味正宗的不用揉出膜的蛋黄酥做法

蛋黄酥是我爱吃的传统中式点心之一，因为爱吃，所以报了个中式点心班学习，现在把方子跟大家分享，也记录一下方便下次做。

用料  

不用揉出膜的蛋黄酥的做法  

1. 把咸蛋的黄分离出来去除表层膜（有腥味），加入玉米油浸泡一下。

2. 泡过的咸蛋黄放烤盘，送入预热好180度的烤箱里，中层5-8分钟，看到蛋黄表面冒油，取出放凉。

3. 把烤熟的咸蛋黄包入红豆沙里，待用。红豆沙+咸蛋黄共35克。

4. 低筋面粉过筛（油皮部分），加入砂糖，加入三分之二的水，稍拌匀，加入猪油，用力搓，不够水再加入剩下的三分之一的水。面团揉出弹性，光滑结实，用保鲜膜密封好，放一边醒面20分钟，待用。

5. 过筛低筋面粉（油酥部分），与猪油混合，用手捏成团。把油皮和油酥平均分成20份。

6. 把油皮上下左右擀开，把油酥完全包裹住。

7. 把包有油酥的油皮收口向上放置备用。

8. 把包有油酥的油皮收口向上，用手掌压下，擀面杖朝上、下各一下，擀开成牛舌状。

9. 从上往下卷起。

10. 再接两接，盖保鲜膜松驰15分钟。

11. 松驰好的面卷从中间开始，朝上、下、左、右各擀一次，不要重复擀，擀成一个圆形。

12. 把包有咸蛋黄的豆沙包入面皮中，面皮四周包裹住豆沙，收口时虎口处大拇指和食指转圈向上，口要收紧不要有空隙，不然烤的时候口容易裂开，包了空气进去容易炸。

13. 收口朝下，整形放置烤盘里，刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

14. 放入预热好的烤箱，190度中层30分钟。

15. 出炉凉凉后就可以包装啦！

小贴士

1、本配方是20个蛋黄酥的量。
2、每个烤箱的温度有差异，最后几分钟留意上色。
3低筋面粉的牌子不同吸水也不同，控制好水你份量。