植物油版的【万能酥皮】在这里👉:_title_a
这个配方不需要揉出膜,非常好操作。
是10个的量。
这款酥皮在烘烤的时候不会破,可能会微微裂,但是肯定不会破。每一层都是完整的。
馅料是咸蛋黄肉松馅
万能酥皮什么馅料都可以包:
咸蛋黄肉松馅10个量:_title_a
自制豆沙馅:_title_a
自制伍仁馅:_title_a
自制枣泥馅:_title_a
面粉全部使用的是低筋面粉,不需要揉出膜,直接揉均匀就可以。操作期间我也都没有松弛。(如果你的面团擀开就缩了起来,就要盖上保鲜膜松弛一会大概20分钟)
如果你用中筋面粉,高筋面粉的话,一定要加长松弛时间。筋度越高松弛时间越长。
用料
油皮: | |
低筋面粉 | 110g |
水 | 55g |
糖 | 10g |
猪油 | 27g |
油酥: | |
低筋面粉 | 90g |
猪油 | 45g |
万能酥皮,不用揉出膜的酥皮点心(蛋黄酥,苏式月饼)的做法
制作油皮,放入除水以外的所有材料,水慢慢添加,用筷子搅拌至没干粉的时候戴上手套把面揉均匀。揉匀即可。不需要揉出膜。
制作油酥,戴上手套直接抓均匀。
包上保鲜膜放冰箱松弛20分钟。放冰箱松弛再操作的时候更好操作。
松弛好的油皮和油酥都平均分成10份。
油皮包好油酥。不需要松弛,直接用。
先杆开,如果粘的话一定要撒少量干粉
卷起来,然后再按着箭头方向擀开,不需要松弛。
擀成长条,然后从任意一头卷起来
10个都卷起来。不需要松弛,继续操作。
然后中间按一下,把两边的往中间捏一下,按平之后,像擀饺子皮那样擀开就可以。
擀开之后包入馅料。收好口就可以了。(边边可以擀的薄一些,这样底部不会那么厚。
包好的点心烤盘里摆好。
可以稍微点缀一下。也可以直接烤。烤箱先预热180度10分钟。然后放入包好的点心,烤箱中层150度20分钟。
烤好的样子。
酥到掉渣。凉了之后会咬一口掉一地☺️。