戚风蛋糕不仅好吃还好做,材料也是非常简单,口感就像在吃棉花糖一样松软,甜而不腻。今天就来做一个戚风,只要用心做,一定会成功!
用料
橄榄油 | 30g |
牛奶 | 30克 |
白糖 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个,蛋黄蛋清分离 |
白糖 | 35克 |
原味戚风|松下JK180的做法
将牛奶和橄榄油、15g砂糖混合搅拌均匀,再加入低筋面粉搅拌均匀。
加入3个蛋黄搅拌均匀至顺滑。
接下来打发蛋白,3个蛋白,35g白糖称好备用,份三次加入蛋白中。(注意要用新鲜的鸡蛋,工具干净无水无油,砂糖沿容器内壁倒入,可滴2滴白醋或柠檬汁)
第一次加糖:低速打到粗泡状态时,类似肥皂泡,淡黄色,加三分之一。第二次加糖:高速打到细泡时,打蛋器与盆倾斜,粗泡变成细泡(如上图),颜色变白,顺着容器壁加三分之一糖。第三次加糖:蛋清打至有纹路时,提起打蛋器头,尖角斜弯曲,湿性发泡,适合慕斯蛋糕。
打蛋器垂直蛋盆,转低速打,盆中蛋白被拉出弯弯向上的尖角,中性发泡,适合乳酪蛋糕。
垂直蛋盆,低速打波纹越来越多,倒置打蛋盆不会掉,干性发泡,适合戚风,注意不要打过头。
先将三分之一蛋白倒入蛋黄,z手法搅拌,再倒入剩下的蛋白,快速搅拌均匀,避免消泡。
搅拌均匀的蛋糊约20cm处倒入6寸模具,轻微震动震出气泡,放入提前预热好的150度蒸烤箱。
设置烘烤模式150度45分钟。
烘烤过程中,慢慢变大。
烘烤成功的戚风拿出来是不会凹陷或者塌掉的。
完成后拿出来倒扣放凉脱模,非常的松软可口,也可以加奶油水果裱花。
小贴士
1.打发蛋白要保持所有工具无水无油。
2.烤箱需提前预热150度。
3.要注意观察蛋白打发状态。
4.这是6寸的配方,8寸直接*2即可,时间也要增加。
5.做戚风需要耐心和注意细节,否则很容易失败。