慢炖菜是很难出错的
慢炖和铸铁锅的搭配更是让人心安
它的诱人之处就在于当你身处房间里的时候全然感觉不到什么 然而偶尔离开房间返回后 会被迎面而来的浓郁肉香应声击中 有种被融化的安全感和丰盛感 这正是冬天里食物可以带给我们的温暖
Beef short ribs 牛小排 听名字就很小巧玲珑 做起来也绝不会弄得满身油腻 它取自肉牛的胸肋部位 带有一小块肋骨 被肥瘦相间的厚肉层所包裹 非常适合慢炖 出来的效果绵软多汁. 通常我会选择厚度在7-8厘米的牛小排 不会太大也不会太小 毕竟食物少而精才是烹饪的精神所在 配上意犹未尽的风情更佳 不然就只能叫做饭了对么(笑)
用料
| 牛小排 | 3-4块 |
| 培根 | 3-4条 |
| 西红柿一个 | |
| 面粉若干 | |
| 洋葱半个 | |
| 胡萝卜芹菜彩椒 | 随喜好 |
| 红酒 | 半瓶 |
| 牛肉高汤 beef stocking | 基本盖过食材 |
| 蚝油 | 几大勺 |
| 韩国牛仔骨烧烤酱 | 几大勺 |
| thyme百里香 | 两勺 |
铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法
薄油擦锅 开中小火慢慢煎培根 一直煎至培根萎缩变硬成棕红色 培根的油全部煎出来后 小心盛出
![铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法步骤图 第2张]( "铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法步骤图 第2张")
锅里油不够的话可以加一点点橄榄油或椰子油 然后开始煎裹过面粉的牛小排 (牛小排在入锅前要先沾满面粉 也可以在面粉里加一点盐和黑胡椒拌匀后再裹肉) 每面煎大概一两分钟 这一步很关键哦 煎过的牛小排才能把内部的汁水牢牢锁在体内不外流 绵软多汁的秘诀正是在此
![铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法步骤图 第3张]( "铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法步骤图 第3张")
煎好的牛小排盛出后 残油煸炒洋葱至香味飘出 然后加入胡萝卜 芹菜以及去皮切成小碎块的西红柿一起稍加煸炒 加红酒 牛肉高汤 其他调味汁以及百里香. 记得煎过的培根不要浪费 切成小块一起炖
![铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法步骤图 第4张]( "铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法步骤图 第4张")
牛小排放回锅里 盖好盖子进烤箱 180度(350F) 炖两个小时 完成!
![铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法步骤图 第5张]( "铸铁锅下烤箱的冬日肉宴- beef short ribs 慢炖牛小排的做法步骤图 第5张")
