烧烤酱(Barbecue sauce)是一款常见的市售成品调味酱,非常适合搭配肉类来食用。这道好吃又好做的低温慢烤牛肋排,借鉴于Jamie Oliver的Sticky Beef Ribs & Slaw()。在视频中Jamie分享了一个自制烧烤酱的做法,我做了简单的整理分享在步骤后的tips中,里面用到的一些调味料国内可能不好买,我也找到对应代替品,供大家参考。对于手边没有现成市售酱料或是追求更独特的风味的小伙伴,很值得一试。而这里我选择直接用到Barbecue sauce来做,将步骤简单化。
*本方可做4人份
用料
腌肉料 | |
牛肋排 | 750g |
盐 | 2tsp |
黑胡椒 | 2tsp |
橄榄油 | 1TBS |
抹料 | |
烧烤酱 | 适量 |
撒料 | |
欧芹 | 适量 |
食盐(调味) | 少量 |
低温慢烤牛肋排(Slow Cooked Beef Ribs)的做法
牛肋骨切断,用厨房纸巾擦干表面水分。
海盐、黑胡椒、橄榄油,按摩后装入密封袋,收紧空气,腌渍3小时。
腌渍好的牛肋骨取出回温,放在铺好锡纸的烤盘上,这个烤盘要深一点。表面盖上用两层锡纸,四周卷起,把牛肋骨相对密封在锡纸内。
放入预热好的烤箱,120°C,3.5小时。(原方用的是100°C,8小时,我稍微提高了一点温度,减少了烤制时间。)
时间到,小心取出烤盘,撕开锡纸,将低温烹饪已露出骨头的牛肋骨取出。⚠️若要自制烧烤酱,那烤盘中的牛肉汤也不要浪费了,小心倒出,静置一会。
另准备一个干净的烤盘,铺上锡纸。在牛肋骨表面均匀刷上一层厚厚的烧烤酱,放入预热好的烤箱,180度,20分钟,中途补刷酱料并翻面。
我用的是亨氏烟熏风味的烧烤酱。
取出装盘,撒上欧芹碎,佐以少许食盐调味,即可食用。
小贴士
自制烧烤酱的方法:牛肉汤倒出后静置,撇去上层油脂,而我们需要用到的是下层牛肉汤。牛肉汤倒入一个平底锅,加入180ml ketchup(蘸薯条的那种),150ml dark stout(黑啤),4tsp mustard(黄芥末酱) ,4tsp malt vinegar(没有就用wine vinegar),4TBS worcestershire sauce(伍斯特酱,手边有上海辣酱油也可以),4tsp golden syrup(没有就用蜂蜜)。搅匀,持续中小火加热至沸腾,再继续煮到浓稠表面起小泡泡就可以了。