用料
50克 榛果250克 高筋粉1.5 茶匙 即溶咖啡粉1/2 茶匙 盐20克糖 | |
135克水,需多备一些沾水用40克 鮮奶油3/4 茶匙 干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80 克 熱水 |
榛果拿铁面包,面粉实验室下的做法
1 將榛果放入主鍋,以10秒/速度5切碎,取出放入碗內备用。
2 將高筋面粉、即溶咖啡粉、盐、糖、水和鮮奶油放入主鍋,以20秒/速度3混合。
3 加入干酵母粉,以面团/2分揉面。
4 加入奶油,以面团/2分揉面。
5 加入榛果碎,以面团/30秒揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
6 用掌心將面团輕輕壓平成長方型,把长边
往內翻折三分之一,並以手指按压后,再將另一边往內折三分之一,將面团平转90度后,重覆以上步骤再操作一次,將面团放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵30分钟。7 將面团分割成7份(每份約70克),滾圓后盖上保鮮膜,靜置20分鐘。
8 將面团排气滾圓後蓋上保鮮膜,靜置10分鐘,用擀面棍從面团中央处往下压,將兩边面团沾水往中间压紧,放入烤盘內盖上廚用毛巾,置於溫暖处再发酵50分鐘。
9 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至220℃。
10將面团放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以220℃烤13-15分鐘,取出放凉后,即可享用。