菠菜培根面包，面粉实验室下的做法步骤及图解,美味正宗的菠菜培根面包，面粉实验室下做法

用料  

菠菜培根面包，面粉实验室下的做法  

1. 1 將300克水放入主鍋，以8分/100℃/速度1煮滾。
   
   2 加入菠菜葉，以3分/100℃/速度 1.5烹煮，將菠菜葉取出挤干水份後備用。清空主鍋。
   
   3 將培根放入主鍋，以5分/120℃/速度1拌炒，取出放入碗內备用。
   
   4 將煮過的菠菜葉和110克水放入主鍋，以
   30秒/速度5混合，利用刮刀棒將材料刮
   至主鍋底。
   
   5 加入高筋面粉、法国老面、盐、糖、干酵
   母粉和橄榄油，以面团5分30秒揉面。

2. 6 加入炒過的培根丁，以面团/30秒揉面
   粗，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵50分鐘。
   
   7 用掌心將面团輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將面团平轉90度後，重覆以上步骤再操作一次，將面团放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵
   30分鐘。
   
   8 將面团分割成3份大面团(每份約140克)和
   3份小面团(每份約20克)，滾圓后盖上保鮮
   膜，靜置20分鐘。
   
   

3. 9 將大面团排氣滾圓后备用，將小面团以擀面棍擀平後蓋放在大面上，於小面团的中央处戳洞(深度需至大面团)，使大小面团接合再一起，以小面团向下的方式放入烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖处发酵40分鐘。
   
   10將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
   
   11輕輕地將大小面团翻轉，以小面团朝上放入烤箱，在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤18-20分鐘，取出放涼後，即可享用。