用料
| 黑茄 | 300克 |
| 去皮番茄罐头 | 1罐(400克) |
| 番茄膏 | 30克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
热锅冷油，炒香洋葱碎和大蒜碎。
加入番茄膏和黑胡椒粉调味。
加入一只去皮番茄罐头，煮成番茄酱。
黑茄对切开，每面切花刀，方便入味。
茄子切面朝下放入煎锅，煎上色。
茄子切面朝上放入烤盘，涂上番茄酱，撒足量帕马森芝士粉，浇上蛋液。
150度，中层上下火，焗烤20分钟。
小贴士
去皮番茄罐头，也可由几只新鲜番茄代替。剥皮后炒成番茄泥。为了节省时间，我就使用去皮番茄罐头代替。这种罐头只有番茄块和少量盐，不加糖，健康又方便。