意大利面条和其他面条最大的区别就是:制作的过程中只加鸡蛋不加水。这也就是为什么意大利面口感弹牙劲道也有着浓浓蛋香味的的原因。
就算不用来做肉酱面,用来做中式的炒面、焖面也非常美味哦!
用料
普通面粉 | 200克 |
大号鸡蛋 | 2只 |
盐 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
【意大利肉酱面三部曲】之意大利手工面条的做法
面粉中间戳个小洞,打入鸡蛋。
将鸡蛋打散,慢慢将少量面粉拨进蛋液中,一边拨一边用手混合,直至没有明显干粉。将面团揉至表面光滑。放置一个小时。
将面团擀开到大概3-5毫米厚度。
将面片慢慢放进压面机压制出面条,压出来的面条立刻用干粉包裹起来以免粘住。
小贴士
面片一定要擀得很薄压面的时候才比较好操作。如果没有压面机,可以收工刀切。