传统的中式点心选用猪油做出来的饼皮够酥脆,味道也香。
但是琢磨着能不能做出更加健康的点心给家人吃
看了很多方子,尝试了用植物油版的,也参照了很多方子,最后觉得多动症沁酱做的《苏式月饼》的方子很不错,植物油做出来的饼皮起酥效果也很好,而且健康。
椰蓉馅是糖分不算很高的,不爱吃甜的我吃起来也觉得适口。
❤PS:1、这次的分量足够做12个椰蓉开口酥^_^
2、由于每个烤箱的温度都不同,楼主是180度烤的,如果你的烤箱温度过低,可以调高些。如果做出来的饼表面上色漂亮,但是中间还不起酥,那就要调低温度,并延长烤的时间了。
用料
油皮 | |
中粉100克 | |
低粉50克 | |
糖粉15克 | |
植物油45克 | |
水50克 | |
盐一小戳 | |
油酥 | |
低粉115克 | |
植物油45克 | |
椰蓉馅 | |
椰蓉100克 | |
黄油50克 | |
糖粉80 | |
全蛋1个 | |
奶粉15克 |
(植物油版)椰蓉开口酥的做法
按方子中的材料称好,油皮部分揉到面团富有弹性。最后是出膜,不过我没时间只揉了一会儿。油酥混合成团就好。分别盖上保鲜膜,松弛30分钟
黄油隔水融化,加入椰蓉,糖粉,蛋黄混合成团,分成12份
将油皮,油酥分成12份,取一个油皮包入油酥,收住口。然后用擀面杖擀成长条状,再从一边卷起,全部卷起后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
再次用擀面杖擀成长条状再从一端卷起,然后盖上保鲜膜松弛15分钟
将饼皮中间按压,如图
将两边合拢,如图
将皮擀开成面皮,包入椰蓉馅,用手掌的虎口位置收住,将饼滚圆即可,收口朝下。
表面刷蛋黄液,撒芝麻
用刀在表面划十字,注意划到看到馅,但也不要太深,这个需要耐心^_^
烤箱180度,预热5分钟。放入烤箱烤制35分钟,15分钟的时候盖上锡纸,继续烤制。具体温度和时间按不同的烤箱去调整,这个需要自己摸索啦。
开口酥比较容易潮,这样会影响口感,而且毕竟是自己做的,没有防腐剂,所以密封保存尽快吃完吧^_^