母上比起酸奶戚风那种轻飘飘的口感
似乎更喜欢加入淡奶油或者奶酪的厚重感
那就在她喜欢的甜橙丁基础上
做一个奶酪戚风让她欢喜欢喜咯!
一个浅井17cm加高中空模的分量
用料
奶油奶酪 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋(带克59-60克) | 5个 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 30克 |
白砂糖(蛋黄) | 15克 |
百利甜(备选) | 5克 |
带籽香草膏(备选) | 3克 |
甜橙丁 | 若干 |
白砂糖(蛋白) | 30克 |
柠檬汁 | 3克 |
糖渍甜橙丁奶油奶酪戚风的做法
准备工作:分离蛋黄,蛋白冷冻至边缘有碎冰的程度,过筛粉类。烤箱200度预热。黄油、奶酪、牛奶和糖混合稍微加热,用蛋抽搅拌顺滑,加入百利甜和香草膏。
再次筛入低粉,用十字方式搅拌顺滑。如果要求比较高也可以过滤一次蛋黄糊,这样口感会更好。这个时候蛋白应该冷冻得差不多了。
加入柠檬汁,开始打蛋白。分3次加入糖类,第一次较多,随后减少。
打至纹路清晰,出现小尖钩就可以了。
分三次混合蛋黄糊,加入甜橙丁,中间提起放下-转盆的方式搅拌均匀,不用太用力。
放进烤箱下层,180度烤35分钟。活底模具最好用烤盘免得漏液。
如果觉得颜色深了可以加盖锡纸。
出炉震一下,倒过来晾凉了就可以脱模啦。