天津传统菜烧茄子,应该是每个孩子记忆中的味道
曾听朋友讲过他的记忆
夏天的午后,爷爷坐个小马扎,一边扇着蒲扇,一边在守在煤球炉子边,把切的薄薄的茄子片儿,一片儿一片儿煎出水分,煎到金黄色。就这样静静地一个下午就过去了……
烧茄子真的是一道功夫菜,需要耐心、更需要忍受炙烤、油烟……
现在的我们太幸福了
不需要守在炉火边
刷着手机就可以吃到
这个米饭杀手
烧茄子
你买茄子了吗
用料
圆茄子 | 1个 |
油 | 45克 |
甜面酱 | 20克 |
蒜 | 1头 |
糖 | 5克 |
八角 | 2个 |
盐 | 1克 |
老抽 | 5克 |
美 善品·烧茄子的做法
圆茄子一个(450克)去掉根蒂,切成1厘米的厚片;
再改刀切成1厘米宽的条状;
调取手撕包菜食谱第二步,加入45克油,450克茄子条;
启动第九步,设定10分钟高温烹煮;
10分钟结束后,用筷子贴刀头翻动一下;
继续第九步高温模式3:30秒;
时间到,全部煸软;
只把茄子条取出;
汤汁留在锅底;
加入2个八角,设定2分钟120度速度小勺爆香。继续加入半头蒜末、20克甜面酱,3分钟蒸煮键速度1爆香;
将370克茄子倒入主锅,加入5克老抽、5克糖、1克盐;
主界面设定8分钟、蒸煮键、反转速度小勺拌炒,最后一分钟在锅盖孔洞加入10克香菜梗末、5克蒜末;
出锅装盘,撒上香菜末蒜末,立即享用吧。