用料
| 肘子 | 2斤左右 |
| 葱结 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 冰糖 | 50g |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1段 |
| 香叶 | 1片 |
| 姜片 | 10g |
| 料酒 | 60g |
| 老抽 | 50g |
| 蚝油 | 30g |
| 生抽 | 10g |
肘子热水冲洗干净，放入主锅架在刀组上。加葱结、3片生姜、30g料酒，清水没过，20分/100度/反转小勺。
刮干净表皮油脂和猪毛，主锅加100克清水、冰糖、八角、桂皮、香叶，6分钟/V/小勺。放入肘子，加料酒30g、10g姜片、50g老抽，热水没过，70分/100度/反转小勺。
取出肘子。汤汁过滤残渣后倒回主锅，放入肘子，加30克蚝油，40分/V/反转小勺烹煮。
肘子装盘，剩余汤汁取一半，加入10g生抽，15分/V/速度2，淋在肘子表面，趁热享用。