小油饼这样烙,想硬都难,叫它绸缎小油饼一点都不过分,放凉了也是特别软,看具体步骤吧。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
滚烫的开水 | 150克 |
常温水 | 50-80克 |
绸缎一样的小油饼 凉了都不会硬 柔软多层 附细节视频详解的做法
所需食材大合照。
盆中倒入面粉,盐,先倒入150g开水烫面,再加入80g凉水,用推搓的手法揉面,直至面团细腻光滑,表面刷油盖上保鲜膜松弛30分钟。
松弛好的面团擀成圆形,刷上油,撒上干面粉,再撒上盐提味,用刮板切一刀,沿着中心卷起来,用虎口把大头收拢起来,再将收口朝下,尖头朝上,用掌心按扁,松弛十分钟擀成饼。
放入刷油预热的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖上盖子中小火烙制,两边烙熟就可以出锅啦。
成品图来啦,看图片就知道有多软啦,活脱脱一缕缕绸缎一样。
动态视频呈现时间到,像绸缎一样柔软的小油饼,柔软又劲道,赶快收藏试做吧。
小贴士
温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加水,第一次做常温水可以先加50g,最后的面团状态偏软。
2.推搓的手法很关键,过程会有点粘手,但是过一会就好了,不要放弃。
3.一定要保证松弛的时间,否则擀的时候面团回缩严重不易操作。
4.最后是大头处收口,再将收口朝下,尖头朝上,用掌心按扁,再松弛十分钟擀饼。
5.全程盖盖子中小火烙制,只翻动一次面就可以啦,这样烙的饼超级软。
6.吃不完的余温罩上食品袋,再吃时候依然是软软的。
期待大家美美摆拍的作业图。