今天这个家常小油饼采用半发面的,既能保证柔软度,还能保证饼的韧性,表皮有一层小薄脆,里面层多分明,一定要试做,强推。
用料
普通面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
温水 | 300克 |
油酥部分 | |
食用油 | 两勺 |
面粉 | 一勺 |
盐 | 少许 |
家常半发面小油饼 外酥里软方法简单凉了也不硬 层次分明 附细节视频详解的做法
所需食材大合照。非常简单的,都是居家常备的食材。
面粉,盐,酵母,温水倒入盆中,筷子搅成絮状,用手揉光滑,密封醒发半小时。
一勺面粉,两勺油,少许食用盐,调成稍浓稠的油酥备用。
醒好的面不用揉,直接擀成长方形,抹上油酥,沿一端卷起,切分成等份的面剂。
取一个面剂,两端捏严,用虎口收拢成圆形。再擀成圆形的大饼。
放入刷油预热好的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,一面烙好翻面,饼鼓泡就熟了。
成品图来啦,色泽超级美,表皮是酥酥的,层次丰富。
动态视频呈现时间到,酥酥的里面软软的,层次分明超级好吃。赶快收藏起来试做吧。
小贴士
温馨提示
1.按照配方的酵母克数来,是半发面的,不需要太多酵母。
2.水量少量多次的加,方子里的水量仅供参考,面粉吸水性不同。总之面团最后的状态软硬适中就可以。
3.醒面半小时就可以,半发面的,对时间没有太大要求,主要是为了让面筋更好的形成,这样容易擀,成品出来口感更好。
4.油酥最后的状态是视频中这样偏稠一点的,不要太稀,不好操作。
5.中火烙饼,盖盖子加速成熟。鼓泡就可以出锅啦。
6喜欢酥脆的出锅摊开放,喜欢柔软的叠放。
7.吃不完的晾凉放食品袋,再吃时候加热,还是超级好吃。
期待大家美美摆拍的作业图。