用料
龙虾仔 | 1-2只 |
蛤蜊 | 小半碗 |
干贝 | 小半碗 |
大米 | 1碗 |
清水 | 10碗 |
姜丝 | 1小碟 |
冬菜 | 1小蝶 |
高粱酒 | 1盅 |
白胡椒粉 | 2勺 |
鱼露 | 2勺 |
蛤蜊龙虾粥 <302小厨房>的做法
原料图
蛤蜊的加入能极大的为粥提鲜,一定不要缺少!处理龙虾的方法在这边,最重要的是清洗干净龙虾的体液,这样龙虾的肉才能白皙~~
干贝提前一晚泡软,之后倒掉水,加入3勺料酒及少许姜丝,蒸20min
之后撕碎备用
大米加1勺油,提前用清水浸泡4h以上,之后倒掉水,在冰箱中冷冻一晚,这样能更快的让米开花。如果来不及直接煮也是可以的~~(小技巧而已)
10倍米的量放入清水煮开,加入冷冻的大米
补上2勺油,保持中大火煮40min左右,直至米开花粥变浓稠
40min后像这样浓稠滑润就可以了
加入干贝丝即可
锅底放油,爆炒一下龙虾直至变色
保持大火,加入蛤蜊翻炒1min
加入一半的姜丝和高粱酒
翻炒均匀即可(可以看到此时蛤蜊已经开口)
把所有食材放入粥锅中,翻拌均匀
加入切碎的冬菜和白胡椒粉
再放入虾“膏”轻轻混合
最后加入鱼露和另一半姜丝调味,3min即可出锅!
可以撒一些香芹碎或者香葱碎增香,加一点点红醋也可以提鲜~
小贴士
1,龙虾熟的快,而且也在之前炒过了,所以煮的时间不要太长;
2,熬粥底手要勤,时不时就要搅一下。