最近做了好多下饭的”苍蝇头“,来一个虾的版本吧~~
用料
蒜苔 | 1大把 |
虾 | 10只 |
豆豉 | 2勺 |
嫩姜 | 1块 |
大蒜 | 半头 |
鱼露 | 2勺 |
白糖 | 1/2勺 |
白胡椒粉 | 1/2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1/2勺 |
干淀粉 | 1勺 |
鲜虾苍蝇头 <302小厨房>的做法
原料图
蒜苔切丁,虾切小段,大蒜切末,嫩姜切小丁
虾像这样大小
虾先加入白胡椒粉、白糖、盐、料酒混合均匀
加入少许干淀粉腌制10min
放稍微多一些的的油,低油温滑炒虾仁
加少许鱼露增香调味
刚刚变色即可捞出备用
低油温炒香豆豉
之后转大火,加入姜蒜
翻炒均匀出香味
加入蒜苔,大火翻炒2-3min
加入虾,大火再翻炒1min,加鱼露或盐调味即可
有点东南沿海的风味哦
小贴士
1,虾不要切的太大,不好书。炒虾的时候油稍微多一些,并且低温炒,可以更滑;
2,炒豆豉的温度不要太高,不然会糊掉。