什么是家的味道?
我理解的,其实就是妈妈的味道。
就是从小吃到的妈妈做的饭的味道。
当然了,也有爸爸的味道,主要看家里谁是主厨啦。
我喜欢做饭,也是受我妈影响,她是我的美食前辈和师傅。其实她也是从我姥姥那里继承了很多烹饪方法和技巧,更多的是老一辈人在那样的艰苦岁月,经历磨难后对于生活的积极乐观态度。这样一代一代相传,妈妈的味道得以流传,美好乐观的生活态度得以延续。
所以我想把这种妈妈的味道记录在此,让这种从小吃到大,永远吃不腻的寻常味道,可以继续流传下去。也同时告诫自己和自己的后代,无论什么年代,艰苦也好荣华也罢,做人,不要忘了本,平平淡淡才是真。
用料
【面皮原料】 | |
水 | 330g |
酵母粉 | 5g |
糖 | 10g |
油 | 10g |
面粉 | 660g |
【馅料原料】 | |
青萝卜 | 一根(约750g) |
五花肉 | 250g |
北豆腐 | 250g |
干海米 | 10g |
葱姜 | 适量 |
家乡味道-青萝卜肉脂渣豆腐包子的做法
第一步,先和面
330g水,加入5g酵母粉,加入10g糖,10g油,搅匀,让酵母粉充分溶解
发面技巧:
最好使用37℃温水,37℃是最利于利于酵母发挥活性的温度,但高于40℃或会杀死酵母,导致活性不足,温度过高过低都会导致面发不起来。
加糖油,都为了利于面的醒发,成品吃起来口感也更喧腾,松软。加入660g面粉,搅匀,没有干面粉,成絮状
如果没有秤,也可以不那么精准,就按水与面1:2的比例,就基本没错。
我妈以前都是水面估摸着放,全屏手感,那才是真功夫。然后用手把面揉成团,揉到面团表面光。滑,使点劲,多揉一会,就会出效果。
看,就是这样。
揉面的标准是“三光”,盆光,面光,手光。盖上盖子,或封上保鲜膜,温暖湿润处,发酵至两倍大。
一般室温不低于22℃,发酵1-1.5小时,就可以了。
接下来利用面团醒发的空档,准备馅料。青萝卜洗净,刮去表皮
用擦丝器擦成丝
锅中烧水,水开后放入青萝卜丝,焯水。待萝卜丝变绿变软,水微沸,关火。
把萝卜丝用笊篱捞出,自然晾凉。萝卜丝凉透,用清水洗干净浮沫,攥干水分,备用
将萝卜丝剁碎,备用
干海米用清水洗干净浮尘,倒入刚没过海米的开水,泡发
五花肉切小丁,肥瘦分开
一会炼油脂渣,先炼肥肉锅烧热,先放入肥肉丁,小火慢慢把肉内油分逼出来
时间会久,耐心的熬肥肉熬成金黄色,捞出,锅内剩下炼出的猪油,刚好放入瘦肉继续熬
继续熬瘦肉,小火慢熬,时间久,要有耐心
熬到变色,可以捞出,油继续待在锅里,下一步煎豆腐用
炼好的肉,加入生抽,腌一会,让它入味,晾凉备用
豆腐切小丁,放入锅中煎至表面金黄
煎成这个颜色,即可出锅,晾凉备用
葱姜剁成碎末,加入香油,腌制备用
泡发好的海米沥干水分,剁碎,加入到馅料盆里
肉脂渣再剁碎点,倒入馅料盆里
把所有馅料食材都倒盆里,炒锅里剩的煎豆腐的油也倒入,若太少就再加一些生油,调味,加生抽,盐,少许白胡椒粉(加了提鲜,怕辣可不加),拌匀,馅料就准备好了,备用
馅料备好,面团差不多也发起来啦。
用手指蘸干面粉,戳个洞,不回弹,不下陷,就表明发酵好了。发酵好的面团内部组织很松软,空洞很大。
手上沾点干面粉,把面团刮到硅胶垫案板上,把盆里残余面团刮下来,一起重新揉成光滑面团把面团揉成长条,切成大小一样的面剂子。
我喜欢包大包子,可以塞很多馅,吃起来过瘾,差不多一个面剂子50-55g。包包子手法,将就着看哈,手机放桌子上自己拍摄,就没对准镜头,还包的老慢了。这是熟练工,得勤练,我还得多练
我左撇子,你们看后反向思维哈
包好的包子,垫块儿油纸,放笼屉上,要有间距,不然蒸完全挤一起了
全包好后,放入蒸锅,蒸锅内加入适量水,盖上盖子,再醒发20分钟。
开火蒸25分钟,再静置5分钟,轻轻打开盖子,避免水蒸气滴包子上,取出晾凉,开吃
包子开会
包子颜值还差点火候,需要多练
当顿吃不完,晾凉后,装密封袋里,冷冻,吃的时候随时拿出来,不需提前解冻,直接放锅里蒸一下,10分钟即可,就像刚蒸出来一样松软。包子皮喧腾松软,馅儿足鲜美,好吃
配碗小米南瓜粥,一碟蒜泥,完美人生
老一辈人的岁月里,冬天就是萝卜白菜,现在生活好了,馅里加肉加海米,荤素搭配,味道更鲜美,营养更均衡。
别小看这朴实无华的包子,比不上山珍海味,却是最养人养胃养心的妈妈味道。