俺们青岛老家,平时最爱吃的面食,就是包子饺子,俺妈也最爱并且最擅长包饺子。饺子无需发面,想吃就包,说做就做,做起来方便快捷。今天分享的这款白萝卜肉馅饺子,是我家翻牌率第一高的饺子,食材简单健康还便宜,也好包,好吃又不腻,真的是集各种好处于一身的美食啊!
又到了立冬时节,立冬我家习俗要吃饺子。很小的时候就听家里老人说,立冬大过年,所以每次初入寒冬时,这个节气就好像过年的预演一样,全家都要去爷爷家姥爷家,一大家子人团聚,围坐在一起包饺子炒菜做饭,热乎乎的吃团圆饭,好不热闹。
离开家乡这么多年,组建了自己的小家庭,这样的习俗也从来没落过,被我很好的延续了下来,感觉这样的节气让生活里多了一种顺应天地自然时节的仪式感。
以前北方冬天的蔬菜品种很少,除了白菜就是白萝卜。白菜饺子吃腻了,就很喜欢吃萝卜馅儿的饺子,这可是我家从姥姥辈一直吃到妈妈辈,现在又被我一直做的一款饺子,家人孩子都很喜欢吃。
白萝卜是冬季最普通最便宜的蔬菜,但它功效很多,下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便,很适合冬天食用。
萝卜跟海鲜是最佳搭档,饺子馅儿里再加点海米提鲜,别提多好吃啦!
用料
【饺子皮】 | 4人量剩一盘 |
中筋面粉 | 460克 |
水 | 230克 |
油 | 10克 |
【饺子馅】 | |
猪肉馅(三分肥七分瘦) | 400克 |
海米 | 50克 |
白萝卜 | 400克 |
葱姜 | 50克 |
立冬时节家乡味道~白萝卜肉馅饺子的做法
先和面
找个大盆,加入面粉,缓缓倒入温水(37度左右),用筷子边搅拌边倒,再加入植物油,这样揉面就不粘手了。揉到面团表面光滑,盖上保鲜膜,醒发一会。
这时候去准备馅料。萝卜擦丝
煮一锅水,加少许盐,给萝卜焯水,焯水是为了去除萝卜的气味和辛辣
水沸腾放入萝卜丝,焯水到水再次沸腾(如果萝卜很嫩水分很足,就减少焯水时间)
捞出萝卜丝自然晾凉,不要放凉水里降温,以免萝卜丝变脆。凉透的萝卜丝,攥干水分,剁碎备用
用热水泡海米,水量刚没过海米即可
生姜剁碎切成末,加入香油腌制一会儿。这样可以去除葱姜的辛辣,也可以增香。
五花肉切丁,剁碎成肉糜
给肉馅调味
加入生抽、盐,五香粉,朝一个方向搅拌,让肉馅上劲。用泡海米的水,边加边搅拌,最后加入葱姜香油搅拌。
最后的肉馅是这个干湿程度就差不多了
搅拌肉馅鲜嫩多汁,就是要先加水搅拌上劲,最后再加油,起到封锁水分提香的作用。海米剁碎,加入肉馅里,搅拌均匀
肉馅里加入白萝卜碎搅拌均匀
饺子馅就准备好了
萝卜丝攥的够干,拌入肉馅里还会吸收一些水分,所以最后的馅料不会太湿,这样包起来也很好包,煮出来口感也会鲜嫩多汁,肉质不会干柴。准备包饺子
擀面垫,干面粉,擀面杖,切刀,盖垫,包饺子专用的馅料板(没有就用小勺挖馅)。面团取1/3,揉匀,搓长条,切剂子
剂子两头沾面粉,按成扁圆剂子,准备擀皮
擀皮
用以前包鲅鱼饺子的手法演示一下
包好底部沾面粉,摆在盖垫上
煮饺子
锅里加入足量清水,水开下入饺子,用笊篱背把饺子推散,避免沾锅底或互相粘连水开后,准备一碗清水,锅里水每沸腾一次,就少量点一次水,一共点三次水,饺子都浮起来,按一下饺子皮和馅分开了,就是煮熟了。用笊篱盛盘里,趁热蘸一碟蒜泥醋汁,哎呀呀,太美味啦!
这款馅的饺子,是我家最爱的味道,萝卜也易消化,老人小朋友吃都没负担。
立冬时节,跟家人一起包饺子吃顿团圆饭。有烟火气的地方就是家,祝大家立冬时节安康喜乐!
小贴士