广式红豆蛋黄月饼的做法和图解,广式红豆蛋黄月饼怎么做更好吃

看了好多方子，做之前胆战心惊，怕像有人说的会塌腰蟹脚之类的，没想到做的还挺成功。分享给爱烘焙的小伙伴们！

用料  

广式红豆蛋黄月饼的做法  

1. 
   第一步：把转化糖浆、油、枧水放到盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，如图。

2. 第二步：把面粉筛入盆中，如图。

3. 第三步：用刮刀翻拌均匀，如图

4. 
   
   第四步：揉成光滑的面团，放到干净的保鲜膜中，松弛2小时。

5. 第五步：蛋黄表面喷上高度白酒，然后放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟，接下来取出晾凉。（烤的时候，最好在蛋黄底下铺一层油纸哦，因为会有一些油烤出来。）

6. 第六步：把饼皮分成15等份，每份20克，豆沙馅分成15等份，每份30克（加蛋黄一起30克）然后搓圆。

7. 第七步：手上粘上少许干面粉，然后把面团捏扁，再将馅放在正中间，慢慢的将馅料全部包严，不能有缝隙，最后搓圆备用。

8. 
   第八步：用模具压一下，如图，全部压好的样子。然后，把整盘月饼放到预热好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分钟。刷上薄薄的一层蛋黄液，之后再烤15至20分钟。

9. 第九步：在烤的时候，咱们来制作蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱们只留半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好

10. 第十步：刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。

小贴士

我用的模具都是50克的，饼皮和馅料的比例是2:3，这对新手来说比较容易包，不影响口感。刷蛋液的时候要用细毛刷，不要用硅胶刷，不好把握量。月饼放凉之后，常温保存两天回油之后，用包装袋封起来，送人都很好。今年比较流行蟹型月饼，也跟风做几个，被朋友们都抢光了，明年继续奋战！