广式月饼75g自留的做法步骤及图解,美味正宗的广式月饼75g自留做法

一年一度中秋节，这是第三年。结合了下厨房好几菜谱做的这一款。

用料  

广式月饼75g自留的做法  

1. 1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌。拌至乳化状态。这一步没有拍照。新手糖浆，枧水，建议买成品。
   2、乳化后倒入面粉，用刮刀搅拌到无干粉状态，再用手把面团揉成光滑，放到保鲜袋中，常温下放置2-3小时！！很多人放冰箱，不建议。

2. 包蛋黄馅料的先处理咸蛋黄，将蛋黄放入烤箱，烤前喷一些白酒去腥。上下火180℃，烤到蛋黄出油取出。

3. 醒面团的时候，做馅料，我的是皮30g，馅料45g。将各种馅料搓成圆团。我是网上买的成品馅料。

4. 将面团分成30g的小团子，搓圆，包馅料。这步在包，所以没有拍照。记得一定要满，因为饼皮有延展性，可以慢慢推包住整个馅料。所以一定要耐心，新手更要慢慢的来。

5. 包好后粘少许玉米淀粉，裹上一层不要太多。放入模具，按压。次方子做的是75g模具的。放入烤箱，放之前用喷壶喷上一些水防止开裂。

6. 烤箱预热5-10分钟。烤箱上下火180℃，烤五分钟。定型，取出。表面刷蛋黄液。蛋黄加10g水，不要有蛋白。不要过多，轻轻刷，最好用毛刷。

7. 继续放入烤箱，上下火180℃25分钟，烤到上色。每家烤箱脾气不同，看到自己满意的颜色即可。

8. 放凉后包装，月饼放三天左右回油会更上色和好吃。

9. 包装送人啦～

10. 方子自留使用，如果能帮到大家最好。提前祝大家中秋快乐～～