记得当时度蜜月的时候去了西塘,里边有家卖豆腐脑的,有甜的有咸的,墙上有画的豆腐脑制作过程,印象深刻。后来一次偶然机会看到可以自己做,就买了回家试做,每次都能成功,现在抽时间记录下来便于查看。
用料
黄豆 | 150克左右 |
水 | 1300克左右 |
温水 | 30克左右 |
内脂 | 3克左右 |
自制豆腐脑(成功率高)的做法
150g黄豆泡水,夏天6-8小时左右(天很热可以放冰箱),我一般是头一天晚上睡觉前泡上,第二天做(最好选那种圆润饱满的豆粒,发黑,发暗,皱巴巴,干巴巴的最好不用,出浆率不高)
中途可适当换水,这是泡了一夜的状态
清洗沥干,湿豆加入豆浆机,最高不超过1300的水位线使用果汁或者果蔬冷饮的模式打豆浆,打完一次等一分钟,再选择这个模式,一共打三遍
过滤豆渣,我这个是买内脂一起买的纱布,很细腻
这是我买的内脂,一袋3g,(计算内脂:平均过滤好的每400ml豆浆1 g内脂)
煮豆浆,尽量中火慢煮尽量多搅拌,撇去泡沫,让豆浆熟透,细腻
30g左右水化好内脂,倒入容器(建议选择金属容器,保温效果好,受热均匀,导热性高),我是用的我家电饭煲
豆浆煮好冷却1-2分钟,把豆浆沿容器壁倒入已经跟30g左右温水(或凉水)化开的内脂里,稍微慢慢搅拌2到3下,盖上盖子保温15-20分钟
20分钟以后,开盖,已经成型了
口感很细腻
我们家吃的比较简单,只放了一点葱花,生抽和香油(可按自己口味调节)
今天还做了肉夹馍,一起吃超喜欢