最近在减脂,鼓捣着各种低卡的食物,有天突然惦念起了在宜昌吃过的玉米粑粑,当时就用玉米面做了一发,但是做出来发现跟之前吃到的还是差很多,后来翻了下资料,问了一些老乡,实验了几次才做出现在这个,成品几乎跟宜昌吃到的一样。
用料
甜玉米 | |
玉米面 | |
酵母 | |
糖 |
湖北小吃系列&恩施特产——玉米粑粑、苞谷粑粑、高粱粑粑的做法
新鲜的甜玉米洗净取粒
玉米粒放入机器打碎
不要加水不要加水不要加水
重要的事情说三遍
如果你觉得不好打、打不碎,那你只有换机器
破壁机、带干磨功能的料理机都可以的……
但是不要用原汁机哈
因为这里不需要也不能完全去掉渣
需要的是玉米原浆
据说人家都是用石磨磨的浆
我没有石磨
但是我有厨房神器啊
我用的是海氏一体机HK53打好的状态
如果你不太要求成品口感很细腻,可以省略这一步——过筛
想偷懒的也可以跳过这一步
图片是没有过筛的
可以看出来已经很细很细了
其实不过筛的口感也很可以
反正像我老公这种粗人是吃不出来的😁
过筛的话我用的是豆浆机配的那种网筛
那个会比一般的粉筛细一点
过筛与不过筛
口感到底怎么样
你们都可以试试嘛
试了记得告诉我一声就好一点点的加玉米面
细玉米面哈拌好玉米面之后的状态
是刚刚可以捏成团
但是还是觉得有点湿会有那么一点点粘手的
请忽略肥爪爪如果喜欢甜一点的可以再这里加入少许细砂糖
糖量是玉米粒的10%--20%
如果跟我一样在减脂期那就别加糖了
因为玉米已经有一定的调味儿了
不加糖觉得口感很淡也可以吃的时候淋点蜂蜜或者炼奶(这种吃法适合哄小朋友哈)这时候准备加酵母了
一根玉米(玉米粒大概120克~150克)放2克左右的酵母
酵母加一丢丢水化开,只是一丢丢哦,不要贪多
化开的酵母拌入之前的面里,拌匀哈盖上湿布或者保鲜膜放温暖的地方发酵至图片的状态
发好的面糊,里面是很松软的,有点蜂窝状的感觉
味道是香香的带点点酒味
如果出现酸味那就是发过了
所以一定要看好了,千万别发过了下面包的部分就跟包粽子有点相似了
用的是粽子叶
叶子也需要洗净、煮一下并把两头剪去部分把宽的那一头窝起来
下面尖角那里折一下,不要留一个小洞洞,这个不像粽子里的糯米,糯米会粘一起膨胀开来,但是这个有洞洞的话最后蒸的时候会漏出面糊来的
如果还是觉得宽头有点硬,弯不过来的话可以再剪短一点
尖尖头那里的面糊放进去后需要用筷子压压
后面放的面糊也是需要压实填紧哈时间限制了,剩下的见下一个视频
如果长了,塞不进去的,剪掉一点
如果叶子宽,就需要折叠一下,要不然把后面收尾要塞叶子的地方给挡住了
如果做的少需要把包好的玉米粑粑再静置个1、20分钟再蒸(这里就相当于面食里的二发了),如果包的多就没有关系了,包好了,水开后就可以蒸了
蒸20分钟左右就可以了口感香甜软糯
但是会比发面制品要扎实
对比精制面食口感会有那么一点点粗糙这是没有过筛的,几乎看不出来颗粒吧
这种玉米粑粑分两种,一种是不加糯米的,以上都是不加糯米的
加糯米的后面再更新