蒸芋头糍怎么做才好吃,最正宗的蒸芋头糍制作方法

这个是我小时候家乡常吃到的早餐 “咸糍”，有萝卜、芋头、眉豆做馅的。今天就做芋头馅的芋头糕。

用料  

蒸芋头糍的做法  

1. 虾米浸泡10-20分钟，没有虾米我就用瑶柱（虾米洗干净后浸泡，浸泡后的水可以留着等下倒进粘米粉里，我喜欢虾米浸泡后砍几刀，碎碎的没那么大颗。腊肠切粒，蒜子姜切末，冬菇切粒。没有一定切多大，多少分量，这些材料都看个人喜好给，喜欢什么就多给一点什么！葱花切粒

2. 芋头大概500-800g，分量其实也是各人爱好，我喜欢芋头，我就给了800g。芋头去皮，切粒。切大粒、细粒都OK，以1.5x1.5正方形为标准，长方型也可以。

3. 热锅落油，油可以多一点，看你材料多少而定。我大概就一汤勺油，把姜蒜、虾米（我没有就给了瑶柱）、腊肠、冬菇慢花爆香，大概3-5分钟左右，看火候，爆香你会闻到好香的虾米冬菇味，然后把芋头加进去炒到微黄，稍微转色就可以了，不够油可以加一点。

4. 芋头变色后，就开始调味，盐2汤匙，酱油、鸡粉、蚝油、五香粉、胡椒粉全加进去调味，其实份量都没有一定的，看自己口味调整。调好味后盛起！

5. 我用这个牌子的粘米粉

6. 半包粘米粉300g，加36oz水（1000ml），水份量可以调整，少点水蒸出来的芋头糕就硬一点，我给1000ml的水，蒸出来的芋头糕就比较软。就算冷了吃也软，有些芋头糕热的时候吃就软、冷了就比较硬，就是水的份量少的原因。水可以200ml这样递减。水分两半，一半就直接倒进粉里搅拌均匀，另一半要开水（很热的水）倒进已经调好的粉浆里。

7. 大火隔水蒸，盘子刷油，防止粘底。水滚后就放进去蒸。蒸发有两种，第一是分三层蒸，第二是把芋头馅料加粉浆全倒进去蒸，这些都是外观不一样而已。我喜欢分三层蒸，把粉浆分成成三等份。第一层就粉浆铺底，记得粉浆要不停搅拌均匀才上锅蒸，粉浆很容易沉淀。大概15-20分钟就熟了，用筷子插进去拿出来，筷子干净就表示熟透了

8. 第一层蒸好后我就把芋头加进粉浆里，蒸第二层。大概20分钟，份量多少，时间长短问题。

9. 最后一层就粉浆➕腊肠、瑶柱、冬菇。蒸20分钟后就撒上葱花。再盖上盖子大火蒸30分钟就完成了。全程都是大火蒸。如果30分钟后还没熟透就继续蒸5分钟再检查一下，直到熟透为止。份量多少、火候都会影响时间长短。
   

10. 这是完成的，如果就粉浆➕芋头、料头一起倒进去的，直接大火蒸45-60分钟。蒸到差不多熟透就撒葱花起锅就好。

11. 不要一上锅就切，会粘的，等放温了才切来吃。这是三层蒸出来的，三层就麻烦多步骤，一层简单又方便。我小时候经常吃到三层的，所以就习惯做三层的。