兰溪是浙江省中西部的一座美丽小城,就是戴叔伦“兰溪三月桃花雨,半夜鲤鱼来上滩”中的兰溪。
兰溪汤圆之于我是属于“成人口味”的小吃。就是相比较饺子,一般小孩子都接受不了汤头粉的味道(农家自己水磨,相比较宁波汤圆的水磨糯米粉多了一股说不出来的特殊气味,大约就是家乡的味道)。小时候家里做汤头,我妈总是额外给我揉面粉包饺子吃。不知从什么时候开始突然迷上了这个味道,渐渐开始喜欢,尤其是去北方上大学以后,思念尤甚。
用料
农家水磨糯米粉 | 100克 |
水 | 65克 |
常用的馅儿 | |
冬笋豆腐干肉末 | |
大仙菜豆腐肉 | |
茭白豆腐肉沫(本次选用) | |
萝卜丝肉沫 |
兰溪汤头(汤圆)的做法
糯米粉加水搅和成絮状再揉成均匀的面团
湿布盖住松弛十五分钟后平均分六份
滚圆,大拇指伸进去戳洞,以这个手势两手配合慢慢把面团搓开
如图
侧面照,尽量薄一点,但也不要弄破了
加入炒制好的凉透的馅儿,我的是茭白肉末豆腐馅儿
用虎口一点点收紧
收口有一个小啾啾,多余面团掐掉,揪揪不用太长😀
做好的六个。赶时间,大小不均🙈
开水下锅,煮到汤头鼓起来变大浮在水面即可
碗里放一点盐、生抽、葱花、猪油、鸡精味精(可忽略)后,先来一勺煮汤头的水化开猪油,然后用笊篱盛入汤头,再添适量的汤即可。
小贴士
1、此为一份的量,可以按比例增加
2、汤头粉容易裂,每次做好一个都要放湿布盖住,面团同理
3、没有农家糯米粉的,用市售水磨糯米粉也可以,会少一些风味,但味道应该更容易被接受