小时候的味道:卤味 熟食 豆皮卤鸡爪 虎皮鸡爪 炸鸡爪的做法步骤及图解,美味正宗的小时候的味道:卤味 熟食 豆皮卤鸡爪 虎皮鸡爪 炸鸡爪做法

这是儿时味道，我记得小时候街上都有那种推车在卖吃的。越是长大越想找回一些小时候的感觉！感觉自己现在做的味道和小时候差不多

用料  

小时候的味道:卤味 熟食 豆皮卤鸡爪 虎皮鸡爪 炸鸡爪的做法  

1. 最好买新鲜的鸡爪，不要过夜的哦。把鸡爪清水洗净

2. 强迫症患者，把他们的指甲全剪了！！！！

3. 凉水放入鸡爪煮8分钟，把这些白沫煮出来就好

4. 煮后的鸡爪清理干净，沥水，防止一会炸的时候水太多，容易往外溅油，或者用厨房纸巾擦擦也可以

5. 八成油温，放入鸡爪，刚开始炸还好，炸到鸡爪表皮裂开的时候会有水，这个时候油是最容易嘣出来的，这个时候可以拿个锅盖，保护一下自己

6. 鸡爪大概炸的表面那层皮裂开的时候就可以了，大概是5到8分钟左右

7. 另外找一个盆，里面放进去吸油纸，吸一下这个油，把炸好的鸡爪捞出来放进去，上面放一些冰块，当热的东西遇冷会出现热胀冷缩的原理，这样鸡爪在煮的时候特别容易烂

8. 冰块冰敷15分钟后就是这个样子，而且是硬邦邦的

9. 凉锅凉油放糖，炒糖色，糖色起泡就好，不要太过，不让容易发苦味

10. 糖色炒好放入鸡爪，使鸡爪表面沾满糖色

11. 我是在高压锅里炖的，所以我就把刚才炒好的鸡爪放进了高压锅中，然后放入了豆皮。花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱姜，生抽，老抽，盐，调味。

12. 高压锅大火煮15分钟，转中小火10分钟。大概25到30分钟关火。让高压锅自然防气后打开盖

13. 果然鸡爪很烂，豆皮也很入味。卤的时候，还有自己想吃的可以放进去一起煮，比如鸡翅，海带，鸡蛋，都可以做着吃

14. 视频看一下煮烂了的鸡爪

15. 多煮一些，放入冰箱冷藏，可以吃好几天，但是鸡爪有胶粘，不要全部放一起，可分成小盒子装，一次吃的时候热一盒，就好了

小贴士

1:鸡爪选用新鲜的，最好不要冰箱过夜
2:炸鸡爪时候可选用深一点的锅炸，不容易溅油
3:炸好的鸡爪迅速冰敷，利用热胀冷缩原理，煮的时候鸡爪容易煮烂
4:一次可以多卤一些，放进冰箱可以随时有肉吃随时热一下