异国他乡也不忘的老家味道!
用料
黄豆 | 适量 |
水 | 是豆子重量的2.5倍 |
粒盐 | 是豆子重量的三分之一 |
东北传统大酱的做法
把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。
然后压碎。
做成酱块子,有的做三角形,多数长方形。别太小。然后用干净的纸包好放在干燥通风不见光的地方。
我的放了四个月后打开这样的。白毛和绿毛都是好的菌毛。
我用刷子把烤酱块子刷干净。
然后用手掰成大块放容器里,按比例放水和盐。
每天早晚打扒,中午别动。
用白布蒙起来让大酱透气,在太阳下晒。
每天早晚打扒撇沫,大酱是有灵魂的食物,要用心打扒就像给他按摩每天早晚不能耽误。否则就不香。
我的大酱两个多星期才发缸。一个月后就可以吃了。