用料
猪肘子 | 半只,约 500g,也就是蹄髈 |
蒜苗 | 50g |
红油豆瓣酱 | 2 大匙 |
猪油 | 2 大匙 |
汤汁儿: | |
水 | 800ml |
酱油 | 2 大匙 |
水淀粉: | |
水 | 2 大匙 |
淀粉 | 2 小匙 |
豆瓣肘子的做法
肘子洗净沥干切约 2.5cm 见方块。蒜苗切约 2.5cm 长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。
锅上灶入油大火烧至冒烟,入肘子炒至完全变色且水气收干,入豆瓣酱炒匀炒红出香,入汤汁儿加盖大火烧沸,转小火烧至肉耙(约 50 分钟)。
揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约 5 分钟,入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。
小贴士
烧的过程中可以隔 20 分钟查看一下,避免因无人看守而糊底烧干的杯具。