糖醋里脊,鲁菜代表作之一,色泽红润,酸甜诱人。上大学的时候,每次去食堂吃糖醋里脊,都感觉是肉丝外面裹了厚厚的面糊,蕃茄酱的味道也重到不行,再也不是小时候的味道。趁着在家,还是自己动手丰衣足食一下咯。
用料
猪里脊、梅花肉 | 想放多少放多少 |
葱 | 拇指长一段切末 |
蒜 | 4瓣,切末 |
姜 | 适量,切末 |
糖 | 4勺 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
不加番茄酱的老味糖醋里脊的做法
里脊肉、梅花肉切条,倒入料酒去腥,加淀粉、白胡椒粉、盐抓匀,腌1小时
葱姜蒜切末,把蒜末、姜末放入碗中加清水,做成蒜姜水
糖、醋、生抽按照4:2:3的比例放入碗中,按自己的口味加盐调味,
面粉加水,调成糊状
把面糊放入腌好的肉条中,搅拌均匀,让肉条都裹入面糊
起锅热油,放入面糊,炸至金黄
黄灿灿的肉条出锅啦
将锅中的油倒出,留一点,放入刚刚准备好的葱末,炒香
加入蒜姜水,和配好的料汁,小火熬至咕嘟咕嘟冒泡,加入水淀粉勾芡,然后将炸好的肉条倒入,快速翻炒,让肉条裹匀酱汁
出锅,香喷喷热乎乎的糖醋里脊新鲜出炉啦
小贴士
梅花肉比里脊稍微肥一点,吃起来口感会软,两种放在一起做,别有一番风味喔