这道菜是从老爸那儿学来的,一般头天晚上用盐腌薄萝卜片,第二天早上就可以加入味极鲜酱油、米醋、白糖、麻油调好味,搭配稀饭食用了,爽口美味。
用料
一、腌制 | |
萝卜 | 半根 |
盐 | 3小勺 |
二、凉拌 | 腌好的萝卜一半的量 |
米醋 | 2汤勺 |
味极鲜酱油 | 半汤勺,也可以根据腌制萝卜的咸淡加或不加 |
白糖 | 半汤勺 |
麻油 | 半汤勺,不喜欢的可忽略 |
干红辣椒 | 适量 |
干花椒 | 少量 |
快手腌制糖醋萝卜的做法
尽量选用表面光滑,新鲜,尾部细长的白萝卜,一次腌半根,另半根用保鲜袋包好放冰箱冷藏格保存,两天后就可以把它切片腌掉,不然时间放久了会空心变老的。
新鲜的嫩萝卜切面都可以看到汁水,我这个已经是切好后过了好一会儿才想起拍照,汁水看着不多,实际上鲜嫩多汁哦😊
先取用萝卜细头的半根,洗净,削皮,切小薄片。
为什么要切小薄片呢?这样一个晚上就能腌入味,第二天早上就可以食用了。
建议萝卜切好直接放入大一点的有盖盒子里,因为后面放盐后需要摇晃萝卜已保证盐均匀分布,有盖子还可以直接盖好保存一夜。看,这现切的萝卜汁水多吧😊
换个大一点的盒子,加入3小勺盐
用力摇晃盒子,使盐能均匀分布,保证每一薄片萝卜都能快速腌好。
放置一晚上(夏天可以放冰箱冷藏放置一晚)。第二天早上根据用餐人数及喜好程度取出适量腌制好的白萝卜,我一般取出一半放入小碗中,加入味极鲜酱油、米醋、白糖、麻油拌匀,即可搭配稀饭食用。
放了一个晚上的萝卜会有更多汁水流出,取出凉拌的时候不用把汁水挤掉,不然口感会有些干,我们要的就是鲜嫩多汁。
我尝过腌好的萝卜(可以直接掰下一点萝卜品尝下),不怎么咸,所以加了半汤勺味极鲜酱油、两汤勺米醋、半汤勺白糖、半汤勺麻油。
如果你觉得加入3小勺盐腌好的萝卜已经咸味适中了,可以不加酱油。
如果你不喜欢麻油的味道,也可以不放或少放。拌好的萝卜尽量一次吃完,不然时间放久了,就不怎么爽口了。
第9步也可以这样操作:
将腌好的萝卜汁水倒掉,用凉水略冲洗后,加入白糖和米醋(或者白醋),还有干红辣椒和少量干花椒,浸泡至少两小时,我一般从早上开始浸泡到晚上回家吃。
糖和醋的比例看你喜欢吃偏酸的还是偏甜的,偏酸的醋多加些,偏甜的糖多加些,众口难调,大家还是按自己的喜好调节吧,中餐不像西餐烘焙那样精准。
小贴士
腌好的萝卜我一般分两次凉拌,夏天剩下的一半要放入冰箱冷餐,冬天气温低无所谓。其他注意事项我已经在每一个步骤中写清楚了,如有不明白可以问我😊