这个冬季,炖一锅热腾腾的肉。
鲜嫩多汁的牛腩块,裹着浓厚的咖喱。
百吃不腻,大口吃肉大口喝酒,干杯~
用料
牛腩 | 3磅(2.7斤) |
调料: | |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 4个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 一条 |
生姜 | 2块(去皮) |
调味: | |
白糖 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙 |
胡椒 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
咖喱膏 | 3块 |
Chinwe:咖喱牛腩的做法
备齐调料
备齐调味
日式咖喱块,我在进口商品超市买的。可换好事百梦的咖喱,一样!个人偏爱这种HOT味道,适合做牛腩。
里面是这种,我用一小盒的3块(不喜欢太重的放2块)煮时给一块,煮好后继续放两块进去。
牛腩要选带板筋的。买回来后改刀,不要切太小(比麻将大一些就可以)一煮就缩水。
牛腩温水洗净,冷水入锅。加花椒&姜片&适量料酒(额外的量)煮开后,去除血沫后,再次冲洗干净。如果是开水入锅,血水会被锁在肉内。
煮好后,3磅肉量真不多。一家三口是够了。
牛腩一定要带肥的,煮出来才有牛油香。否则怎么弄都差点!
牛腩入高压锅,加入事先准备的调料和调味。这个时候只放咖喱膏一块,不要放盐。加水刚刚覆盖牛腩即可。喜欢汤多,做牛腩面浇头的,可以多没过一些,如我这个量。(调味量是做过几次之后总结出来的,每个人口味不一,可能略有出入)
高压锅呲大气后20分钟(软糯),喜欢有嚼头的上汽15分钟关火。待安全阀回落后,锅内汽压散去,就可以开锅了。然后加入另外的两块咖喱膏(喜欢淡的加一块)和盐:1汤匙。重新开火(不加盖,或者不加伐)煮开即可。根据个人喜欢这个时候可以加入胡萝卜、土豆之类的。我这次没有加,圆寸锅要大口吃肉,嘿嘿...
成品!
自己先来一碗,哈哈...根本停不下来,好吃到爆!
最爱高压锅,不过要注意使用安全。用普通锅的话起码2个小时。那就是硬炖...这些肉和老公两个人一顿白米饭,一顿牛腩面就木了。第一顿汤肉分明,第二顿上锅熬一下就烂烂一锅,浇面简直太安逸了!
第二顿做的面,用新鲜的碱面最好!分锅煮,煮碱面的水不要喝(貌似我妈说的23333..)牛腩上锅咕嘟咕嘟浇在面上,加几棵青菜,满足!
加土豆是这样的,这是以前做的。咖喱膏加的少汤不浓。
小贴士
1、肉要带肥,带板筋。
2、冷水入锅去血沫!